油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有補充營養(yǎng)、促進代謝等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)8-12克/100克、脂肪15-20克/100克、鈣30-50毫克/100克等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
油豆腐每100克含8-12克蛋白質(zhì)，包含人體必需氨基酸，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。大豆蛋白屬于完全蛋白，生物利用度較高，適合素食者補充蛋白質(zhì)。但腎功能不全者需控制攝入量。
2、不飽和脂肪酸
油豆腐脂肪中約60%為亞油酸等不飽和脂肪酸，可調(diào)節(jié)血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇。制作過程中使用植物油煎炸，使其脂肪酸構(gòu)成優(yōu)于動物性油脂。每日建議食用量控制在50克以內(nèi)。
3、鈣質(zhì)
每100克油豆腐含鈣30-50毫克，加工過程中添加的凝固劑增加了鈣含量。鈣磷比例適宜，有助于骨骼健康。搭配維生素D含量高的食物可提升吸收率，如蘑菇、蛋黃等。
4、大豆異黃酮
保留了大豆中的染料木黃酮等活性成分，具有弱雌激素樣作用，可能緩解更年期潮熱癥狀。高溫油炸會使部分異黃酮流失，含量約為原料大豆的30-40%。
5、膳食纖維
含1-2克/100克膳食纖維，主要為不可溶性纖維，能促進腸道蠕動。經(jīng)過油炸后纖維結(jié)構(gòu)更疏松，比普通豆腐更易消化，適合胃腸功能較弱人群適量食用。
建議將油豆腐作為豆制品攝入的補充選擇，每周食用2-3次為宜。可搭配綠葉蔬菜烹飪提升鐵吸收率，避免與高草酸食物同食影響鈣質(zhì)吸收。高血壓患者應(yīng)注意控鹽，選擇少鹽或無鹽版本。儲存時需冷藏并盡快食用，避免油脂氧化產(chǎn)生哈喇味。若出現(xiàn)腹脹等不適，應(yīng)減少單次攝入量。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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