豌豆苗富含維生素C、維生素K及膳食纖維，具有抗氧化、促進骨骼健康及改善胃腸功能等功效，可涼拌、清炒或煮湯食用。
1、抗氧化
豌豆苗含有豐富的維生素C和多酚類物質(zhì)，能中和體內(nèi)自由基，減緩細胞氧化損傷。長期適量食用有助于降低慢性炎癥風險，對皮膚健康和免疫力提升有一定幫助。建議搭配富含維生素E的堅果類食物，如杏仁或核桃，以增強抗氧化效果。
2、骨骼健康
豌豆苗中維生素K含量較高，該維生素是骨鈣素合成的必需因子，可促進鈣質(zhì)沉積于骨骼。缺乏維生素K可能導致骨密度下降，日常食用100克豌豆苗即可滿足成人每日維生素K需求量的60%。適合與豆腐或乳制品同食，以協(xié)同補鈣。
3、胃腸調(diào)節(jié)
每100克豌豆苗含2.6克膳食纖維，能刺激腸道蠕動并改善便秘。其水溶性纖維可成為腸道益生菌的養(yǎng)分來源，幫助維持菌群平衡。烹飪時建議快速焯水后涼拌，避免長時間高溫破壞纖維結(jié)構(gòu)。
4、控糖輔助
豌豆苗的膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，使餐后血糖上升更平緩。研究顯示其提取物可能通過抑制α-葡萄糖苷酶活性發(fā)揮降糖作用。糖尿病患者可將豌豆苗作為午餐蔬菜選擇，配合糙米等低升糖指數(shù)主食。
5、護眼作用
豌豆苗中的葉黃素和玉米黃質(zhì)能過濾藍光，減少視網(wǎng)膜氧化損傷。這些類胡蘿卜素在人體無法自行合成，需通過飲食攝取。用橄欖油快炒可提高脂溶性營養(yǎng)素的吸收率，每周食用3-4次對視力保護有益。
豌豆苗性涼，脾胃虛寒者應避免生食，建議用姜蒜烹制以中和寒性。選購時選擇葉片鮮綠、莖部脆嫩的嫩苗，冷藏保存不超過3天。過敏體質(zhì)者首次食用需觀察是否出現(xiàn)皮疹等反應。日?？奢啌Q搭配其他深色蔬菜，保證營養(yǎng)多樣性。特殊人群如腎病患者需控制鉀攝入量，應在營養(yǎng)師指導下食用。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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