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螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些

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蔡晶晶 主治醫(yī)師去掛號(hào)

三甲北京大學(xué)人民醫(yī)院營養(yǎng)科

螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值主要包括優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、維生素E、礦物質(zhì)等，功效有補(bǔ)充營養(yǎng)、幫助維持視力健康、促進(jìn)新陳代謝、抗氧化、輔助補(bǔ)鈣等。

一、優(yōu)質(zhì)蛋白

螃蟹含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成與人體需求較為接近，易于被人體消化吸收。蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體細(xì)胞和組織的重要成分，參與機(jī)體的生長發(fā)育、組織修復(fù)以及多種生理功能的調(diào)節(jié)。適量食用螃蟹可以為身體提供必要的蛋白質(zhì)來源，有助于維持肌肉健康、支持免疫功能。對于需要增加蛋白質(zhì)攝入的人群，如術(shù)后恢復(fù)者、體力消耗較大者，螃蟹是一種較好的食物選擇。但需注意，對海鮮過敏者應(yīng)避免食用。

二、維生素A

螃蟹是維生素A的良好來源。維生素A對于維持正常的視覺功能至關(guān)重要，它參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的形成，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。維生素A還有助于維持皮膚和黏膜上皮細(xì)胞的完整性，增強(qiáng)機(jī)體對感染的抵抗力。適量攝入螃蟹中的維生素A，有助于保護(hù)視力、維護(hù)皮膚健康。維生素A屬于脂溶性維生素，建議與含有適量脂肪的食物一同食用，以促進(jìn)其吸收。

三、維生素B族

螃蟹富含多種維生素B族，如維生素B1、維生素B2、煙酸等。維生素B族在人體內(nèi)作為輔酶，廣泛參與能量代謝、神經(jīng)系統(tǒng)功能以及紅細(xì)胞生成等過程。例如，維生素B1有助于維持正常的神經(jīng)傳導(dǎo)，維生素B2參與細(xì)胞的生長代謝。適量食用螃蟹，可以補(bǔ)充這類維生素，有助于促進(jìn)新陳代謝、緩解疲勞、維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。維生素B族是水溶性維生素，在烹飪過程中可能有一定損失，建議采用清蒸等能較好保留營養(yǎng)的烹調(diào)方式。

四、維生素E

螃蟹中含有一定量的維生素E。維生素E是一種重要的脂溶性抗氧化劑，能夠幫助清除體內(nèi)的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷，從而有助于延緩細(xì)胞衰老。維生素E還對維持免疫系統(tǒng)正常功能和血管健康有積極作用。通過食用螃蟹攝入維生素E，可以起到輔助抗氧化的作用。維生素E的抗氧化作用需要與維生素C等營養(yǎng)素協(xié)同，日常飲食應(yīng)注意多樣化。

五、礦物質(zhì)

螃蟹富含多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鋅、硒等。鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關(guān)重要。鋅元素參與體內(nèi)多種酶的合成，與免疫功能、傷口愈合、味覺嗅覺功能密切相關(guān)。硒元素具有抗氧化作用，是人體必需的微量元素。適量食用螃蟹有助于補(bǔ)充這些礦物質(zhì)，輔助維持骨骼強(qiáng)度、支持免疫功能、幫助抗氧化。螃蟹殼中也含有豐富的鈣質(zhì)，但通常不被直接食用。

螃蟹是一種營養(yǎng)豐富的食物，日常食用應(yīng)遵循適量原則，建議每次食用量控制在1-2只為宜。因其蛋白質(zhì)和嘌呤含量較高，痛風(fēng)急性發(fā)作期患者、高尿酸血癥患者以及腎功能不全者應(yīng)謹(jǐn)慎食用或避免食用。螃蟹性寒，脾胃虛寒者食用后可能出現(xiàn)胃腸不適，可搭配姜、醋等溫性調(diào)料以中和寒性。購買螃蟹時(shí)應(yīng)選擇鮮活、外殼完整、活動(dòng)力強(qiáng)的個(gè)體，并確保徹底蒸熟煮透后再食用，以殺滅可能存在的寄生蟲和細(xì)菌，避免食物中毒。將螃蟹作為均衡飲食的一部分，配合足量的蔬菜水果和全谷物，有助于獲得更全面的營養(yǎng)。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診

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