螃蟹富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì),適量食用有助于補充營養(yǎng)、促進代謝、增強免疫力。螃蟹的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B族、鋅、硒等成分。
螃蟹是優(yōu)質(zhì)蛋白來源,其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸,吸收利用率高。蛋白質(zhì)有助于維持肌肉組織健康,促進傷口修復,對生長發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復期人群尤為重要。但痛風患者需控制攝入量,避免誘發(fā)尿酸升高。
螃蟹的肝臟和蟹黃含有豐富維生素A,每100克蟹黃可滿足成人每日需求量的50%以上。維生素A對維持視力健康、皮膚黏膜完整性及免疫功能具有重要作用,但孕婦需避免過量食用蟹黃以防維生素A蓄積。
螃蟹肉含有維生素B1、B2和煙酸等B族維生素,這些成分參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2有助于緩解口腔潰瘍,煙酸則能促進皮膚健康。烹飪時避免過度加熱,以減少水溶性維生素流失。
每100克蟹肉含鋅約3-5毫克,是膳食鋅的良好來源。鋅元素參與味覺感知、免疫調(diào)節(jié)和生殖功能,缺鋅可能導致味覺減退、傷口愈合延遲。海鮮過敏者應謹慎食用螃蟹以規(guī)避過敏風險。
螃蟹含有具有抗氧化作用的硒元素,能與維生素E協(xié)同清除自由基。硒對甲狀腺激素代謝和男性生殖健康有積極作用,但甲亢患者需在醫(yī)生指導下控制攝入量。
食用螃蟹時建議選擇鮮活個體,徹底蒸煮至蟹殼變紅以殺滅寄生蟲。搭配姜醋汁可中和寒性,胃腸功能較弱者避免空腹食用。每周攝入量控制在200-300克為宜,過敏體質(zhì)人群首次嘗試需觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢或消化道不適。死蟹易滋生組胺導致中毒,須丟棄不食用。慢性病患者及孕婦應在營養(yǎng)師指導下合理攝入。
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