霉菌污染的食物通常不能食用,主要包括霉變糧食、霉變堅果、霉變水果、霉變?nèi)橹破?、霉變?nèi)忸惖?。這些食物可能含有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等有害物質(zhì),食用后可能導(dǎo)致急性中毒或長期健康風險。
霉變糧食如玉米、大米、小麥等谷物在潮濕環(huán)境下易滋生黃曲霉菌,霉變部位常呈現(xiàn)綠色或黑色斑點,即使高溫烹煮也無法完全破壞毒素。霉變堅果包括花生、核桃、杏仁等,霉變時可能產(chǎn)生強烈苦味,黃曲霉毒素污染的花生是肝癌高危因素之一。霉變水果特別是蘋果、梨等局部腐爛時,看似完好的部分也可能被展青霉素污染,削去霉斑仍存在風險。霉變?nèi)橹破啡缒汤摇⑺崮炭赡艹霈F(xiàn)異常顏色或拉絲現(xiàn)象,某些霉菌毒素耐高溫且易在脂肪中蓄積。霉變?nèi)忸惡腿庵破繁砻娉霈F(xiàn)絨毛狀菌落時,可能產(chǎn)生具有神經(jīng)毒性的霉菌代謝產(chǎn)物。
日常儲存食物應(yīng)保持環(huán)境干燥通風,糧食類建議使用密封容器存放并定期檢查。發(fā)現(xiàn)霉變食物應(yīng)立即丟棄,避免剜除霉變部分后繼續(xù)食用。特殊人群如孕婦、兒童、免疫力低下者更需嚴格避免接觸霉變食品。若誤食霉變食物后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)進行專業(yè)處理。
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