粳米具有補(bǔ)充能量、調(diào)節(jié)胃腸功能、輔助控糖、提供微量營(yíng)養(yǎng)素、促進(jìn)代謝等功效與作用。
1、補(bǔ)充能量
粳米含有大量碳水化合物，每100克粳米約含75克淀粉，在體內(nèi)分解為葡萄糖后可為機(jī)體快速供能。適合體力消耗大或需即時(shí)補(bǔ)充能量的人群食用，但糖尿病患者需控制攝入量。
2、調(diào)節(jié)胃腸功能
粳米中支鏈淀粉含量較高，煮制后易形成柔軟質(zhì)地，對(duì)胃腸黏膜刺激較小。所含少量膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善功能性消化不良癥狀，胃腸炎恢復(fù)期患者可選用米粥作為過(guò)渡飲食。
3、輔助控糖
與糯米相比，粳米的血糖生成指數(shù)相對(duì)較低，其抗性淀粉含量在冷卻后增加，有助于延緩餐后血糖上升速度。建議糖友選擇冷藏后再加熱的粳米飯，配合蔬菜食用效果更佳。
4、提供微量營(yíng)養(yǎng)素
粳米含有維生素B1、B2及煙酸等水溶性維生素，胚芽部分保留的粳米還富含鋅、硒等礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用可預(yù)防腳氣病，但過(guò)度淘洗會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，建議輕淘快洗。
5、促進(jìn)代謝
粳米蛋白中含有人體必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量較高，與豆類同食可提高蛋白質(zhì)利用率。所含γ-氨基丁酸具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能，對(duì)改善睡眠質(zhì)量有一定幫助。
日常食用粳米時(shí)建議搭配雜糧、豆類及深色蔬菜，避免長(zhǎng)期單一攝入。烹飪時(shí)控制油鹽用量，高血壓患者可選用瀝米飯減少鈉吸收。存儲(chǔ)需置于陰涼干燥處，夏季建議冷藏防止霉變，出現(xiàn)黃曲霉毒素的霉變粳米必須丟棄。特殊人群如糖尿病患者應(yīng)監(jiān)測(cè)餐后血糖反應(yīng)，調(diào)整粳米在主食中的占比。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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