蘑菇富含多種營養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素D、B族維生素及礦物質(zhì)如硒、鉀。
1、蛋白質(zhì)
蘑菇的蛋白質(zhì)含量高于多數(shù)蔬菜，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸和亮氨酸，有助于組織修復(fù)和肌肉合成。干香菇的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%，可作為素食者的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。
2、膳食纖維
蘑菇中的膳食纖維以β-葡聚糖為主，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘。每100克鮮蘑菇約含2-3克膳食纖維，相當(dāng)于每日推薦攝入量的10%。
3、維生素D
經(jīng)紫外線照射的蘑菇能合成維生素D2，幫助鈣吸收。100克紫外線處理的蘑菇可提供超過每日需求量的100%維生素D，適合缺乏日照人群。
4、B族維生素
蘑菇富含煙酸、核黃素和泛酸等B族維生素，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。例如100克雙孢蘑菇可滿足成人每日核黃素需求的30%。
5、礦物質(zhì)
蘑菇富含硒、鉀、磷等礦物質(zhì)。硒具有抗氧化作用，每100克牛肝菌含硒量可達(dá)每日需求量的70%。鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓平衡。
建議每周食用3-4次蘑菇，每次50-100克，可焯水后涼拌、煮湯或清炒。特殊人群如痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免與高嘌呤食物同食。選購時(shí)注意菌蓋完整、無黏液，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)，冷藏保存不超過5天。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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