牛肝菌具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化、促進(jìn)消化、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效作用，可燉湯、炒菜、煮粥或制成干貨食用。
1、增強(qiáng)免疫力
牛肝菌富含多糖和蛋白質(zhì)，能激活巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞功能，幫助提升機(jī)體抗病能力。適合體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)人群食用，建議每周食用2-3次，每次50-100克鮮品。
2、調(diào)節(jié)血脂
牛肝菌中的甾醇類物質(zhì)可抑制膽固醇吸收，其膳食纖維能結(jié)合膽汁酸排出體外。長期食用對(duì)高脂血癥患者有輔助改善作用，烹飪時(shí)建議少油清炒或蒸制。
3、抗氧化
含有的多酚類化合物和硒元素能清除自由基，延緩細(xì)胞衰老。新鮮牛肝菌抗氧化活性更強(qiáng)，涼拌或快速焯水后食用可最大限度保留活性成分。
4、促進(jìn)消化
牛肝菌蛋白酶有助于分解蛋白質(zhì)，其特殊香味物質(zhì)能刺激胃液分泌。消化不良者可選擇與雞肉同燉，或曬干后研磨成粉加入粥中食用。
5、補(bǔ)充營養(yǎng)
含有18種氨基酸及鉀、鐵等礦物質(zhì)，干品蛋白質(zhì)含量達(dá)20%以上。缺鐵性貧血人群可用干牛肝菌泡發(fā)后與動(dòng)物肝臟同烹，提高鐵吸收率。
食用牛肝菌需確保完全煮熟，避免生食引發(fā)胃腸不適；野生品種須經(jīng)專業(yè)人員鑒別以防中毒；干燥儲(chǔ)存應(yīng)密封防潮；過敏體質(zhì)者首次食用建議少量嘗試。搭配富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與濃茶、柿子同食以免影響營養(yǎng)吸收。出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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