牛排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,具有增強(qiáng)肌肉、改善貧血、促進(jìn)代謝等功效。主要營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)20-30克/100克、脂肪5-20克/100克、鐵2-3毫克/100克、鋅4-6毫克/100克。
牛排的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,吸收利用率高,有助于肌肉合成和修復(fù)組織。脂肪以單不飽和脂肪酸為主,適量攝入對(duì)心血管健康有益。鐵元素以血紅素鐵形式存在,生物利用度遠(yuǎn)超植物性鐵源,可有效預(yù)防缺鐵性貧血。鋅含量顯著高于多數(shù)肉類(lèi),參與免疫功能調(diào)節(jié)和傷口愈合。B族維生素如維生素B12和煙酸,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和能量代謝至關(guān)重要。烹飪時(shí)建議選擇少油煎制或烤制,避免高溫焦糊產(chǎn)生有害物質(zhì)。
建議每周攝入紅肉總量控制在300-500克,優(yōu)先選擇草飼牛排以減少飽和脂肪攝入。搭配深色蔬菜如西藍(lán)花、菠菜可促進(jìn)鐵吸收,避免與濃茶、咖啡同食影響礦物質(zhì)利用。高血壓或高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用頻率,老年人及消化功能較弱者宜選擇菲力等嫩度較高的部位。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮產(chǎn)品,冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月以保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
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