木耳具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)血養(yǎng)顏、降血脂等功效,適合涼拌、炒菜、煮湯等多種吃法。木耳主要含有木耳多糖、膳食纖維、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化吸收。
木耳中的木耳多糖具有潤(rùn)肺作用,能緩解干咳、咽喉干燥等癥狀。對(duì)于長(zhǎng)期吸煙或處于空氣污染環(huán)境中的人群,適量食用木耳有助于保護(hù)呼吸道黏膜。建議與梨、百合等食材搭配燉湯,增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。
木耳含鐵量較高,每100克干木耳含鐵約5毫克,有助于改善缺鐵性貧血。其膠質(zhì)成分還能促進(jìn)皮膚彈性蛋白合成,減少皺紋生成??纱钆浼t棗、枸杞等補(bǔ)血食材制作甜品或燉品。
木耳多糖能抑制膽固醇吸收,膳食纖維可促進(jìn)膽汁酸排泄,從而降低血液中低密度脂蛋白水平。高血脂人群可每周食用3次,每次15克干木耳,與洋蔥、芹菜等富含膳食纖維的蔬菜同炒效果更佳。
木耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,提高機(jī)體抗病毒能力。在流感季節(jié),可將泡發(fā)木耳與銀耳、蓮子一起煮粥,作為預(yù)防性食療。但自身免疫性疾病患者應(yīng)控制攝入量。
木耳中的可溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),改善便秘問(wèn)題。對(duì)于胃腸功能較弱者,建議將木耳切碎后與小米同煮成粥,更易消化吸收。消化不良時(shí)避免與高脂食物同食。
食用木耳前需用冷水浸泡2小時(shí)以上,充分泡發(fā)后去除根部硬結(jié)。避免使用熱水或長(zhǎng)時(shí)間浸泡,以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。涼拌時(shí)建議焯水1分鐘殺菌,炒制時(shí)注意控制油溫不超過(guò)180℃。特殊人群如術(shù)后患者、過(guò)敏體質(zhì)者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用,日常儲(chǔ)存需保持干燥通風(fēng)。搭配多樣化食材可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但不宜與田螺、野雞等寒性食物同食。
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