蕎麥粉具有輔助降血糖、改善血脂、促進消化等功效，但胃腸功能較弱或對蕎麥過敏者需謹慎食用。蕎麥粉的主要作用包括提供優(yōu)質蛋白、膳食纖維及黃酮類物質，禁忌人群需避免空腹大量食用或長期單一攝入。
1、輔助降血糖
蕎麥粉含有的手性肌醇和D-手性肌醇能增強胰島素敏感性，其升糖指數較低，適合糖尿病患者作為主食替代。但需注意與降糖藥物同用時可能增強藥效，應監(jiān)測血糖變化。
2、改善血脂
蕎麥粉中的蘆丁等黃酮類成分可降低血清膽固醇和甘油三酯，對預防動脈粥樣硬化有幫助。高血脂人群可每周食用3-4次，建議搭配燕麥等富含可溶性膳食纖維的食物。
3、促進消化
蕎麥粉含有的不可溶性膳食纖維能刺激腸道蠕動，每100克約含6克膳食纖維。便秘者可選擇蕎麥饅頭或面條，但急性胃腸炎發(fā)作期應暫停食用。
4、營養(yǎng)補充
蕎麥粉富含賴氨酸等必需氨基酸，其蛋白質生物價高于普通谷物。適合素食者作為蛋白質來源，建議與豆類搭配食用以提高蛋白質利用率。
5、抗氧化作用
蕎麥粉中的槲皮素等多酚類物質能清除自由基，其抗氧化能力是小麥粉的2-3倍。中老年人可適量食用蕎麥茶或蕎麥粥，但腎功能不全者需控制攝入量。
食用蕎麥粉時建議選擇未脫殼的全麥蕎麥粉以保留更多營養(yǎng)成分，初次嘗試者應從少量開始觀察耐受性。烹飪時可搭配溫性食材如紅棗、生姜以中和其寒涼屬性，避免與寒涼食物如螃蟹同食。儲存需密封防潮，開封后建議冷藏并在1個月內用完。特殊人群如孕婦、兒童應在營養(yǎng)師指導下控制食用量，出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適癥狀應立即停用并就醫(yī)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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