含有豐富維生素B2的食物主要有動物肝臟、奶制品、蛋類、深綠色蔬菜和堅果等。維生素B2又稱核黃素,是維持皮膚黏膜健康、促進能量代謝的重要營養(yǎng)素,缺乏可能導致口角炎、舌炎等。
豬肝、雞肝等動物肝臟是維生素B2的優(yōu)質(zhì)來源,每100克豬肝約含2毫克核黃素。動物肝臟還富含血紅素鐵和維生素A,適合貧血人群適量食用。建議每周食用1-2次,避免過量攝入膽固醇。
牛奶、酸奶等奶制品含有較多維生素B2,每100毫升牛奶約含0.2毫克。發(fā)酵乳制品中的核黃素更易被人體吸收,乳糖不耐受者可選擇低乳糖酸奶。每日300毫升奶制品即可滿足部分維生素B2需求。
雞蛋蛋黃含有較多維生素B2,每100克蛋黃約含0.5毫克。蛋清中的核黃素結合蛋白會影響吸收,建議全蛋食用。水煮蛋的核黃素保留率較高,避免高溫煎炸導致營養(yǎng)流失。
菠菜、西蘭花等深色蔬菜每100克含0.1-0.2毫克維生素B2。蔬菜中的核黃素以游離形式存在,但烹飪時易溶于水,建議快炒或涼拌。搭配動物性食物可提高植物性核黃素的吸收率。
杏仁、腰果等堅果類每100克含0.2-0.3毫克維生素B2,還含有不飽和脂肪酸。堅果中的核黃素耐熱性較好,但脂肪含量高需控制攝入量,每日10-15克為宜。
維生素B2是水溶性維生素,體內(nèi)儲存有限需每日補充。除上述食物外,全谷物、蘑菇等也含一定量核黃素。膳食攝入不足時可能出現(xiàn)口腔潰瘍、眼睛充血等癥狀,長期缺乏需在醫(yī)生指導下服用核黃素片劑。日常烹飪時避免過度淘洗、長時間浸泡食材,采用蒸煮等低溫烹調(diào)方式有助于保留營養(yǎng)素。
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