芫荽具有促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、抗氧化等功效。芫荽是常見(jiàn)的調(diào)味蔬菜，含有揮發(fā)油、膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素等成分，適量食用有助于改善食欲、緩解便秘、增強(qiáng)免疫力。
1、促進(jìn)消化
芫荽中的揮發(fā)油成分能刺激胃腸黏膜分泌消化液，幫助分解食物中的脂肪和蛋白質(zhì)。對(duì)于食欲不振或飯后腹脹的人群，食用芫荽可輔助改善消化不良癥狀。其特殊香氣還能緩解惡心感，但胃腸潰瘍急性期患者應(yīng)避免大量食用。
2、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
每100克芫荽含維生素C約50毫克，超過(guò)多數(shù)柑橘類水果，同時(shí)富含鉀、鈣、鐵等礦物質(zhì)。其深綠色葉片中的葉綠素和胡蘿卜素有助于維持視力健康，膳食纖維含量較高，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。建議與富含維生素E的堅(jiān)果搭配食用以提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率。
3、抗氧化
芫荽含有的槲皮素、芹菜素等黃酮類物質(zhì)具有清除自由基的作用，能減少細(xì)胞氧化損傷。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可降低肝臟脂質(zhì)過(guò)氧化物水平，但實(shí)際食用時(shí)需長(zhǎng)期適量攝入才能體現(xiàn)效果。建議選擇新鮮芫荽涼拌或快速焯水以保留活性成分。
4、調(diào)節(jié)血脂
芫荽籽中的芳樟醇和甾醇類成分可能干擾膽固醇吸收，對(duì)高脂血癥患者有一定輔助作用。研究發(fā)現(xiàn)其水提取物可降低實(shí)驗(yàn)動(dòng)物血清總膽固醇水平，但人類需每日攝入15-20克芫荽籽粉才可能見(jiàn)效，普通飲食中難以達(dá)到該劑量。
5、抑菌作用
芫荽揮發(fā)油對(duì)沙門氏菌、大腸桿菌等常見(jiàn)食源性致病菌有抑制作用，民間常用其汁液處理輕微皮膚感染。但實(shí)際抗菌效果有限，不能替代藥物治療。對(duì)香菜過(guò)敏者可能出現(xiàn)皮疹或呼吸道癥狀，需立即停止食用并就醫(yī)。
日常食用芫荽建議每日不超過(guò)50克，可切碎加入湯品或涼拌菜中。其莖葉易殘留農(nóng)藥，應(yīng)流水沖洗30秒以上。胃腸敏感者避免空腹食用，高血壓患者慎用腌漬芫荽。若出現(xiàn)腹痛、皮膚瘙癢等不適，應(yīng)及時(shí)停止攝入并咨詢醫(yī)生。保存時(shí)用濕紙巾包裹根部冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至3-5天。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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