牛蛙體內(nèi)的寄生蟲可能對(duì)人體有害,主要危害包括消化道感染、組織器官損傷等。常見寄生蟲有曼氏裂頭蚴、廣州管圓線蟲等,需通過(guò)充分加熱或?qū)I(yè)處理避免感染。
曼氏裂頭蚴是牛蛙常見的寄生蟲之一,幼蟲可寄生于人體皮下組織或內(nèi)臟器官,導(dǎo)致局部腫塊、疼痛甚至器官功能障礙。感染途徑多為食用未徹底煮熟的蛙肉或接觸受污染水源,幼蟲在人體內(nèi)移行時(shí)可能引起發(fā)熱、嗜酸性粒細(xì)胞增多等癥狀。廣州管圓線蟲的幼蟲可侵入中樞神經(jīng)系統(tǒng),引發(fā)腦膜炎、腦炎等嚴(yán)重病變,臨床表現(xiàn)為劇烈頭痛、頸部僵硬、惡心嘔吐。部分患者可能出現(xiàn)視力模糊、肢體麻木等神經(jīng)損傷癥狀,嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致癱瘓或死亡。
蛙類體內(nèi)還可能攜帶棘口吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲。棘口吸蟲成蟲寄生于腸道可引起腹痛腹瀉,蟲卵可能經(jīng)血流播散至肝臟形成肉芽腫。異尖線蟲幼蟲穿透腸壁后可能移行至肺部,導(dǎo)致咳嗽、胸痛等呼吸道癥狀。免疫功能低下者感染后癥狀往往更嚴(yán)重,可能出現(xiàn)全身性炎癥反應(yīng)或多器官衰竭。特殊情況下某些寄生蟲可通過(guò)胎盤感染胎兒,造成先天性畸形或流產(chǎn)。
預(yù)防牛蛙寄生蟲感染需確保食材來(lái)源可靠,加工時(shí)佩戴手套避免直接接觸活體,烹飪時(shí)保證中心溫度達(dá)到70攝氏度以上并持續(xù)10分鐘。處理蛙肉的刀具案板需與其他食材分開,使用后徹底消毒。野外捕撈的牛蛙應(yīng)經(jīng)專業(yè)檢疫后再食用,兒童、孕婦及免疫力低下人群應(yīng)盡量避免食用。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、皮下結(jié)節(jié)或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀時(shí),應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行寄生蟲血清學(xué)檢測(cè),確診后可使用阿苯達(dá)唑片、吡喹酮片等驅(qū)蟲藥物治療,嚴(yán)重感染者可能需要手術(shù)移除寄生蟲包囊。
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