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豆腐乳的腌制過程

病情描述:
我想自己做腐乳,但是聽說需要發(fā)酵很久,到底多長時(shí)間可以做好呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
腐乳的制作是需要很長時(shí)間的。腐乳在制作過程中發(fā)酵,蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部,逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸,3個(gè)月至半年后,松酥細(xì)膩的腐乳就做好了,滋味鮮美適口。
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