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怎樣做排骨豆芽湯

病情描述:
我最近胃口很清淡，想喝點清淡的湯，今天我買了排骨還有豆芽，那要怎樣做湯喝了好？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

排骨豆芽湯可通過焯水去腥、控制火候、搭配輔料、調(diào)味時機、出鍋前處理等方式制作。排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，豆芽含有維生素C和膳食纖維，適合需要補充營養(yǎng)或食欲不佳的人群食用。

1、焯水去腥

排骨洗凈后冷水下鍋，加入姜片和料酒煮沸，焯水3-5分鐘去除血沫和腥味。焯水后的排骨用溫水沖洗，避免肉質(zhì)變柴。此步驟能減少湯品的油膩感，提升口感清爽度。

2、控制火候

焯水后的排骨與清水按1:3比例入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。豆芽需在排骨燉煮30分鐘后加入，避免過度軟爛。小火慢燉能使排骨膠原蛋白充分溶解，湯汁更濃郁。

3、搭配輔料

可添加玉米段或胡蘿卜塊增加湯的甜味，與豆芽同步入鍋。干貝或香菇能提升鮮味，需提前泡發(fā)后與排骨同燉。輔料總量不超過主料三分之一，保持湯品主次分明。

4、調(diào)味時機

食鹽應(yīng)在出鍋前5分鐘加入，過早會影響肉質(zhì)口感。白胡椒粉可去腥增香，建議關(guān)火后撒入。若需酸味可加少量番茄，但需在燉煮中期放入避免破壞湯色。

5、出鍋前處理

撇去表面浮油可使湯品更清爽，適合三高人群。撒蔥花或香菜前需關(guān)火，利用余溫激發(fā)香氣。湯品溫度降至80℃左右時風(fēng)味物質(zhì)釋放更充分。

排骨豆芽湯建議每周食用2-3次，每次1-2碗為宜。痛風(fēng)患者應(yīng)減少排骨用量，可替換為雞胸肉。豆芽選擇新鮮無褐變的，烹飪前用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。湯品冷藏保存不超過48小時，復(fù)熱時需煮沸。搭配糙米飯食用可提高蛋白質(zhì)利用率，餐后適量運動幫助營養(yǎng)吸收。

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