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納豆比黃豆更利于健康嗎?

病情描述:
我最近學(xué)會了把黃豆做成納豆,是不是做成納豆后比黃豆更利于健康?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

納豆確實比黃豆具有更多健康益處,主要體現(xiàn)于發(fā)酵后提升的蛋白質(zhì)吸收率、維生素K2含量、納豆激酶活性及益生菌作用。

1、蛋白質(zhì)吸收

納豆經(jīng)枯草桿菌發(fā)酵后,大分子蛋白質(zhì)被分解為小肽和氨基酸,生物利用度顯著高于黃豆。適合胃腸功能較弱者補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、維生素K2

發(fā)酵過程產(chǎn)生黃豆不具備的甲基萘醌-7(MK-7),該物質(zhì)可促進鈣質(zhì)沉積于骨骼,預(yù)防骨質(zhì)疏松,每日食用30克即可滿足需求。

3、納豆激酶

獨有溶栓酶能分解纖維蛋白原,改善微循環(huán)。心腦血管高風(fēng)險人群定期食用有助于維持血流暢通,但正服用抗凝藥物者需咨詢醫(yī)生。

4、益生菌

每克納豆含約10^8-10^9個枯草芽孢桿菌,能耐受胃酸定植腸道,與黃豆的膳食纖維協(xié)同調(diào)節(jié)菌群平衡,提升免疫力。

建議將納豆作為膳食補充,對大豆過敏或痛風(fēng)急性發(fā)作期人群應(yīng)控制攝入量,日常保存需冷藏并三天內(nèi)食用完畢。

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