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芥末有殺菌的功效嗎?

病情描述:
老公吃餃子喜歡蘸芥末吃,請問芥末有殺菌的功效嗎?
共1個回答
宋觀禮 副主任醫(yī)師 去掛號
中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院 三甲 治未病中心

芥末具有一定的殺菌功效,主要殺菌成分包括異硫氰酸酯類化合物、揮發(fā)性芥子油、硫代葡萄糖苷分解產(chǎn)物以及酚類物質(zhì)。

1、異硫氰酸酯

芥末中的異硫氰酸酯能破壞細(xì)菌細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等常見致病菌有抑制作用,可通過食用新鮮研磨的山葵醬獲取活性成分。

2、芥子油

揮發(fā)性芥子油具有廣譜抗菌特性,能干擾微生物代謝過程,對口腔和消化道部分病原體產(chǎn)生殺滅作用,但高溫烹飪會降低其活性。

3、硫苷分解物

黑芥子硫苷水解后生成的抗菌物質(zhì),對真菌和部分耐藥菌株有抑制效果,完整保留功效需要避免長時間浸泡或過度加工。

4、酚類化合物

芥末含有的阿魏酸等酚類成分具有抗氧化和協(xié)同殺菌作用,能增強機體對食源性致病菌的防御能力,適合作為生鮮食品的天然防腐劑。

日常飲食中可適量用芥末搭配生魚片等食物,但嚴(yán)重感染仍需規(guī)范使用抗生素,過敏體質(zhì)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用芥末制品。

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