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肝病病人為什么不能吃腌黃瓜呢?

病情描述:
我舅舅患有肝病,舅媽不讓他食用腌黃瓜,這是為什么?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肝病患者不宜食用腌黃瓜的原因主要有高鹽負荷加重水腫、亞硝酸鹽潛在致癌風險、發(fā)酵產(chǎn)物增加肝臟代謝負擔、刺激性成分誘發(fā)消化道出血。

1、高鹽負荷

腌黃瓜含鹽量超過15%,過量鈉離子攝入會導致水鈉潴留,加重肝硬化患者腹水和下肢水腫。建議選擇新鮮黃瓜,每日食鹽攝入控制在4克以內(nèi)。

2、亞硝酸鹽

腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽需經(jīng)肝臟代謝,長期攝入可能誘發(fā)肝細胞癌變。肝功能異常者應完全避免腌制食品,可檢測血清甲胎蛋白進行腫瘤篩查。

3、代謝負擔

發(fā)酵產(chǎn)生的酪胺等物質(zhì)需肝臟分解,會加重代償期肝硬化患者的代謝壓力。這類患者出現(xiàn)食欲減退時,可選用蒸煮的嫩南瓜等低纖維蔬菜。

4、黏膜刺激

腌制品的辛辣成分可能損傷食管胃底靜脈曲張患者的黏膜,嚴重時誘發(fā)上消化道出血。建議食用去皮黃瓜泥等溫和食物,避免粗糙纖維刮擦。

肝病患者日常飲食應保證優(yōu)質(zhì)蛋白攝入,選擇清蒸魚、豆腐等易消化食材,同時定期監(jiān)測肝功能指標和肝臟超聲情況。

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