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涮羊肉的湯可以喝嗎?

病情描述:
吃火鍋肯定要涮羊肉吃才爽,涮羊肉的湯可以喝嗎?
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

涮羊肉的湯不建議直接飲用。涮煮過(guò)程中湯底會(huì)溶解大量脂肪、嘌呤及亞硝酸鹽,可能誘發(fā)胃腸不適、痛風(fēng)急性發(fā)作或增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

1、高脂風(fēng)險(xiǎn)

反復(fù)涮煮使動(dòng)物脂肪持續(xù)析出,長(zhǎng)期飲用可能引發(fā)高脂血癥。建議撇去浮油后少量食用,心血管疾病患者應(yīng)避免。

2、嘌呤超標(biāo)

肉類(lèi)中的嘌呤物質(zhì)在煮沸過(guò)程中大量釋放,每100毫升湯底嘌呤含量可超過(guò)150毫克,痛風(fēng)患者飲用可能誘發(fā)關(guān)節(jié)腫痛。

3、亞硝酸鹽蓄積

蔬菜久煮會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,與肉湯中的胺類(lèi)結(jié)合形成致癌物亞硝胺。涮煮超過(guò)1小時(shí)的湯底風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。

4、鈉鹽過(guò)量

調(diào)味料和肉類(lèi)的鈉離子持續(xù)溶出,單次飲用量超過(guò)200毫升即可能超過(guò)每日鈉攝入推薦量,高血壓患者需特別注意。

若想品嘗湯底,建議涮肉前單獨(dú)盛出部分清湯,涮煮過(guò)程中避免添加新食材,同時(shí)搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助阻斷亞硝胺形成。

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