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炒綠葉菜怎么避免變色

病情描述:
每次吵綠葉蔬菜的時候都會變色,這是為啥呢,怎么炒你能不變色啊
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其實這個并不難,炒綠葉菜要把握時間,急火快炒、快速焯燙后過涼水,涼透再炒都能很好地保持綠色。另外炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋,以免蔬菜中的有機(jī)酸難以揮發(fā),加速葉綠素分解。剛剛學(xué)做菜總有個過程,熟練了好了。
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