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蔬菜可以反復(fù)加熱吃嗎?

病情描述:
媽媽有時(shí)候剩菜沒(méi)吃完會(huì)反復(fù)加熱吃,不知道這樣做可以嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能對(duì)人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外,綠葉蔬菜中的維生素,經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。因此,無(wú)論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
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