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酸奶可以解辣嗎

病情描述:
我很喜歡吃辣,基本頓頓吃辣。水煮魚,麻辣香鍋這些無辣不歡。但有的時候吃的太辣胃也有點受不了,火辣辣的,朋友說吃點酸奶可以解辣還去口氣,真的是這樣嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

酸奶可以緩解辣感。辣感主要由辣椒素刺激口腔黏膜引起,酸奶中的脂肪蛋白質(zhì)能幫助溶解辣椒素,減輕灼燒感。

1、脂肪中和

全脂酸奶含乳脂,可包裹辣椒素分子減少與神經(jīng)末梢接觸,推薦飲用冷藏原味酸奶效果更佳。

2、蛋白結(jié)合

酪蛋白能與辣椒素結(jié)合形成復(fù)合物,希臘酸奶蛋白質(zhì)含量較高,緩解效果更明顯。

3、溫度輔助

低溫酸奶可暫時麻痹痛覺神經(jīng),5-10℃的酸奶比常溫飲品更能快速緩解灼熱感。

4、酸堿緩沖

酸奶pH值約4.5可中和部分辣椒素堿性刺激,但效果弱于脂肪溶解作用。

飲用后若仍有嚴重不適,可配合少量面包或米飯吸附殘余辣椒素,避免用熱水沖洗加重刺激。

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