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吃味精對(duì)人有危害嗎

病情描述:
吃味精對(duì)人有危害嗎
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

適量食用味精對(duì)健康人群無明顯危害。味精的主要成分為谷氨酸鈉,在常規(guī)烹飪劑量下安全,但需注意高鈉飲食潛在風(fēng)險(xiǎn)、特殊人群限制、高溫烹飪變化、個(gè)體敏感性差異。

1、高鈉風(fēng)險(xiǎn)

味精含鈉量約為食鹽三分之一,長(zhǎng)期過量攝入可能增加高血壓風(fēng)險(xiǎn),建議高血壓患者控制使用量,烹飪時(shí)可部分替代食鹽。

2、人群限制

嬰幼兒食品禁止添加味精,哮喘患者可能誘發(fā)癥狀發(fā)作,此類人群應(yīng)避免攝入。家長(zhǎng)需注意兒童零食中的隱形添加。

3、高溫變化

超過120℃高溫烹飪時(shí),谷氨酸鈉可能轉(zhuǎn)化為焦谷氨酸鈉,雖無明確毒性,但會(huì)喪失鮮味功能,建議出鍋前添加。

4、敏感反應(yīng)

極少數(shù)人對(duì)味精敏感可能出現(xiàn)頭痛、面部潮紅等中國餐館綜合征癥狀,這類人群應(yīng)避免含味精食品,可選擇酵母提取物等天然鮮味劑替代。

日常飲食建議通過香菇、海帶等天然食材提鮮,控制加工食品攝入量,注意膳食整體鈉平衡,特殊體質(zhì)者出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)。

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