中.國(guó)癌癥高發(fā)，豬肉吃多導(dǎo)致？提醒：吃肉注意“1不放2不吃”
關(guān)鍵詞：癌癥
聽說(shuō)豬肉吃多了會(huì)致癌？嚇得.手里的紅燒肉差點(diǎn)掉地上。別慌，咱們先搞清楚一件事：癌癥可不是一口肉就能吃出來(lái)的病。但確實(shí)有些吃肉的方式，可能悄悄給身體埋雷。今天咱們就掰開揉碎聊聊，怎么吃肉才能既解饞又安心。
一、豬肉真的會(huì)致癌嗎？
1.紅肉與癌癥的關(guān)聯(lián)
世界衛(wèi)生組織下屬機(jī).構(gòu)確實(shí)將紅肉列為2A類致癌物，但這和砒霜那種1類致癌物完全不是一回事。2A類意思是"可能致癌"，主要基于大量食用可能增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)的觀察性研究。就像曬太陽(yáng)可能致皮膚癌，但沒人建議永遠(yuǎn)躲屋里。
2.關(guān)鍵在量和烹飪方式
每周吃500克以下煮熟的瘦肉，致癌風(fēng)險(xiǎn)微乎其微。真正要警惕的是加工肉制品（比如臘腸、培根）和高溫?zé)井a(chǎn)生的雜環(huán)胺。那些焦黑的烤肉邊緣，才是更該拒絕的"危險(xiǎn)分子"。
二、必須牢記的"1不放"原則
1.不放過(guò)量鹽腌制
用鹽腌制是保存肉類的傳統(tǒng)方法，但高鹽環(huán)境會(huì)促進(jìn)亞硝酸鹽生成。這些物質(zhì)在胃里可能轉(zhuǎn)化成亞硝胺——明確的一類致癌物。自家做腌肉時(shí)，鹽量控制在肉重的2%以內(nèi)，腌制時(shí)間別超過(guò)3天。
2.警惕隱形鹽陷阱
很多現(xiàn)成的調(diào)味料（豆瓣醬、醬油等）含鹽量驚人。腌肉時(shí)如果加了這些，就不要再額外放鹽。用香辛料代替部分鹽，既能提味又健康。
三、堅(jiān)決抵制的"2不吃"底線
1.不吃明顯變質(zhì)肉
發(fā)黏、發(fā)綠、有異味都是細(xì)菌腐.敗的信號(hào)。有些老人家覺得煮煮就能殺菌，但細(xì)菌代謝產(chǎn)生的毒素可能耐高溫。記?。簩幵咐速M(fèi)一塊肉，別拿身體當(dāng)試驗(yàn)田。
2.不吃反復(fù)解凍肉
解凍時(shí)冰晶會(huì)刺破細(xì)胞，成為細(xì)菌繁殖的溫床。研究發(fā)現(xiàn)反復(fù)解凍3次的肉，菌落總數(shù)可能超標(biāo)10倍。建議按需分裝冷凍，用冷藏室緩慢解凍。
四、健康吃肉的實(shí)用技巧
1.搭配膳食纖維
吃烤肉時(shí)配點(diǎn)生菜、紫甘藍(lán)，膳食纖維能吸附有害物質(zhì)。用獼猴桃、菠蘿等水果腌肉，其中的蛋白酶可以讓肉質(zhì)更嫩，減少高溫烹飪時(shí)間。
2.選擇合適部位
里脊、后腿等瘦肉部位脂肪含量低。買帶皮豬肉時(shí)，可以要求攤主去掉皮下脂肪層。肥肉偶爾解饞無(wú)妨，但別讓它成為餐桌?？?。
3.低溫慢煮更安全
蒸、燉、煮的方式比煎炸燒烤更溫和。用砂鍋小火慢燉兩小時(shí)，既能析出脂肪，又不會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)。肉湯冷卻后撇去凝固的脂肪層，鮮味一點(diǎn)不打折。
與其戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢不敢吃肉，不如學(xué)會(huì)聰明地吃。每天保證適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白，搭配足量新鮮蔬菜，偶爾放縱也無(wú)傷大雅。記住，均衡飲食和規(guī)律作息，才是防癌最堅(jiān)固的盾牌?，F(xiàn)在可以安心夾起那塊紅燒肉了，只要?jiǎng)e天天吃、頓頓吃就行。