茄子已經(jīng)上市！醫(yī)生研究發(fā)現(xiàn)：脂肪肝患者吃茄子時(shí)，多注意這幾點(diǎn)
關(guān)鍵詞：脂肪肝
冬天燉一鍋軟糯入味的茄子，暖胃又下飯，但聽說(shuō)茄子是"吸油大戶"，脂肪肝患者該不該吃？其實(shí)茄子本身熱量低、膳食纖維豐富，關(guān)鍵是看你怎么對(duì)付它那海綿般的體質(zhì)。掌握幾個(gè)小技巧，茄子就能從"油老虎"變身控脂小幫手。
一、茄子對(duì)脂肪肝的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)
1.膳食纖維含量高
每100克茄子含3克膳食纖維，比很多綠葉菜都優(yōu)秀。這種不溶性纖維像小刷子一樣促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助代謝多余的膽固醇。
2.含有特殊抗氧化物質(zhì)
茄子皮里的紫色花青素和綠原酸，能減輕肝臟氧化應(yīng)激。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這些成分對(duì)預(yù)防肝細(xì)胞脂質(zhì)堆積有一定作用。
3.低熱量高水分
94%都是水分的茄子，天然適合需要控制熱量的人群。注意這里說(shuō)的是清蒸茄子的數(shù)據(jù)，油炸后熱量會(huì)翻5倍以上。
二、脂肪肝吃茄子的三個(gè)雷區(qū)
1.高溫油炸最危險(xiǎn)
茄子的海綿結(jié)構(gòu)會(huì)瘋狂吸收油脂，地三鮮這類做法會(huì)讓茄子熱量暴增。有研究測(cè)過(guò)，油炸茄子吸油量高達(dá)17%，遠(yuǎn)超其他蔬菜。
2.重油紅燒藏陷阱
看著沒油炸的紅燒茄子，其實(shí)用油量不比油炸少。很多做法需要先煸炒至軟爛，這個(gè)過(guò)程中茄子還在持續(xù)吸油。
3.搭配肥肉是雙殺
茄子燒肉確實(shí)香，但五花肉的動(dòng)物脂肪加上茄子的吸油特性，對(duì)肝臟就是雙重負(fù)擔(dān)。可以改配雞胸肉或豆腐。
三、這樣吃茄子才護(hù)肝
1.先蒸后炒省油法
蒸軟的茄子已經(jīng)失去"吸油能力"，再快炒用油量能減少70%。試試蒸5分鐘后拌蒜泥香油，比炒著吃少用80%的油。
2.帶皮吃營(yíng)養(yǎng)加倍
茄子皮中的抗氧化物占整顆茄子的60%以上，去皮相當(dāng)于扔掉護(hù)肝精華。用鹽搓洗表面就能去除農(nóng)殘，放心連皮吃。
3.搭配維生素C食材
茄子的鐵元素需要維C幫助吸收，番茄、甜椒都是好搭檔。推薦試試茄子炒青椒，維C含量比檸檬還高。
脂肪肝患者完全不用告別茄子，重點(diǎn)在于馴服它的吸油特性。下次買回紫得發(fā)亮的茄子，試試先蒸后拌的吃法，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不用重油也能軟糯鮮美。肝臟最怕的不是某種食物，而是錯(cuò)誤的烹飪方式，給它一個(gè)清爽的冬天吧。