雞蛋立大功！醫(yī)生發(fā)現(xiàn)：上了年紀(jì)的人，雞蛋每周最好吃夠這個量！
關(guān)鍵詞：雞蛋
打小就知道雞蛋是"全營養(yǎng)寶庫"，但你知道它居然是中老年健康的好幫手嗎？某研究團(tuán)隊跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，那些習(xí)慣規(guī)律吃雞蛋的老人，連走樓梯都比同齡人穩(wěn)當(dāng)，更不用提手指靈活性這些小細(xì)節(jié)了。雞蛋里藏著的營養(yǎng)素，就像給身體各個零件上了潤滑油，特別是對正在經(jīng)歷退行性變化的中老年人。
一、蛋黃里的營養(yǎng)密碼
1.蛋白質(zhì)的黃金配比
雞蛋蛋白含有人體所需的全部9種必需氨基酸，吸收率高達(dá)98%。對于肌肉流失加速的中老年人，這種易消化吸收的蛋白質(zhì)能減緩肌少癥進(jìn)程，維持基礎(chǔ)代謝率。
2.被誤解的膽固醇
蛋黃中含有的卵磷脂能乳化膽固醇，反而有助于調(diào)節(jié)血脂。15年美.國膳食指南取消每日膽固醇攝入限制后，多項研究證實每天1-2個雞蛋不會影響健康人群的血脂水平。
二、中老年人的專屬福利
1.預(yù)防認(rèn)知衰退
蛋黃中豐富的膽堿是合成神經(jīng)遞質(zhì)的重要原料，長期足量攝入可降低認(rèn)知功能障礙風(fēng)險。臨床觀察顯示，堅持每天吃雞蛋的老人，記憶測試得分平均高出15%。
2.護(hù)眼組合拳
葉黃素和玉米黃質(zhì)這對"黃金搭檔"集中在蛋黃里，能過濾有害藍(lán)光，延緩黃斑變性。數(shù)據(jù)顯示，每天吃雞蛋的人群老年性黃斑病變發(fā)生率降低32%。
三、吃夠這個數(shù)才有效
1.每周定量很重要
營養(yǎng)學(xué)會建議健康中老年人每周攝入4—7個全蛋，相當(dāng)于每天不超過1個。存在特殊代謝問題的人群需要遵醫(yī)囑調(diào)整，但完全戒掉反而可能錯失營養(yǎng)。
2.烹飪方式有講究
水煮蛋的營養(yǎng)保留率接近100%，其次是蒸蛋和煎蛋。避免高溫油炸，蛋白焦化會產(chǎn)生不利健康的物質(zhì)。溏心蛋雖然口感好，但老年人胃腸功能較弱，建議煮至全熟。
四、打破常見的三個誤區(qū)
1.土雞蛋未必更營養(yǎng)
檢測數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和普通雞蛋的主要營養(yǎng)素差異不超過10%，但價格卻翻倍。選擇新鮮度高的普通雞蛋，性價比更適合長期食用。
2.顏色差異無關(guān)營養(yǎng)
蛋殼顏色由母雞品種決定，與營養(yǎng)價值無關(guān)。白殼蛋和紅殼蛋的蛋白質(zhì)、維生素含量基本一致，不必為顏色多花錢。
3.隔夜蛋可以放心吃
徹底煮熟的雞蛋在冷藏條件下可保存3—4天。判斷雞蛋是否變質(zhì)有個小竅門：新鮮蛋沉水底，變質(zhì)蛋會浮起，這是氣室擴(kuò)大的自然現(xiàn)象。
別小看這顆樸素的雞蛋，它可是對抗衰老的天然營養(yǎng)包。明早的餐桌上，記得給自己加個水煮蛋，讓那些優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素慢慢滋養(yǎng)身體。堅持幾個月后，說不定哪天系鞋帶時，你會突然發(fā)現(xiàn)彎腰沒那么費勁了。