日.本研究：紅薯是防癌還是致癌真相？
關(guān)鍵詞：致癌
烤紅薯的香氣飄滿街的時(shí)候，誰能忍住不買一個(gè)？但朋友圈突然開始瘋傳"紅薯致癌"的說法，嚇得不少人把咬了一半的紅薯扔進(jìn)垃圾桶。這種說法到底靠不靠譜？
一、紅薯致癌傳言從何而來
1.為什么會(huì)有人說紅薯致癌
這種說法源于紅薯在儲(chǔ)存過程中可能產(chǎn)生的黑斑現(xiàn)象。當(dāng)紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑點(diǎn)時(shí)，說明可能感染了甘薯黑斑病菌。這種病菌會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)甘薯酮，讓紅薯產(chǎn)生苦味。
2.黑斑紅薯真會(huì)致癌嗎
目前沒有任何科學(xué)證據(jù)表明甘薯酮具有致癌性。但這種物質(zhì)確實(shí)會(huì)引起動(dòng)物肝損傷，人類食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀。需要說明的是，這種菌主要在紅薯儲(chǔ)存不當(dāng)、出現(xiàn)霉變時(shí)才會(huì)產(chǎn)生。
3.如何辨別問題紅薯
表皮有明顯黑斑、切開后有褐色條紋、聞起來有異味、吃起來發(fā)苦的紅薯就不要食用了。新鮮健康的紅薯表皮光滑，切開后為白色或黃色果肉，有著自然的甜味。
二、紅薯防癌的說法靠譜嗎
1.紅薯富含抗癌營(yíng)養(yǎng)素
紅薯含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C、維生素B6、鉀等營(yíng)養(yǎng)素。紫紅薯還富含花青素，都具有抗氧化作用，可以幫助清除體內(nèi)自由基。
2.抗癌研究證據(jù)有多少
目前實(shí)驗(yàn)室研究發(fā)現(xiàn)，紅薯提取物可以抑制某些癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。但這些研究多是在體外或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，距離"防癌食品"的結(jié)論還有很長(zhǎng)的路要走。健康均衡的飲食才是預(yù)防癌癥的關(guān)鍵。
3.紅薯最突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅薯真正的健康價(jià)值在于它含有豐富的膳食纖維和復(fù)合碳水化合物，是一種優(yōu)質(zhì)的碳水化合物來源。其膳食纖維含量是大米的5倍，升糖指數(shù)比普通白米飯低，非常適合作為主食替代品。
三、吃紅薯的健康小貼士
1.如何挑選好紅薯
選擇表皮光滑無破損、無皺紋或軟點(diǎn)的紅薯。同等大小的紅薯，選擇重量較大的，說明水分充足。表皮顏色均勻鮮艷，沒有青斑或黑斑。
2.健康食用方法
蒸煮是保留營(yíng)養(yǎng)的最.佳方式。很多人喜歡吃烤紅薯，但要注意高溫烘烤可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。建議控制烤制溫度和時(shí)間，避免烤焦烤糊?？梢源钆渖倭康鞍踪|(zhì)食物，延緩血糖上升速度。
3.特殊人群注意事項(xiàng)
血糖高的人群要控制攝入量，每次食用不超過100克為宜。容易產(chǎn)生胃脹氣的人，建議去皮食用，并且要徹底煮熟。腎功能不全患者需要注意紅薯的高鉀含量。
下次看到熱騰騰的烤紅薯攤，大可放心購(gòu)買。任何食物都不是"超.級(jí)食品"或"毒藥"，關(guān)鍵是科學(xué)認(rèn)知和適量攝入。養(yǎng)成均衡多樣的飲食習(xí)慣，遠(yuǎn)比神化或妖魔化某種食物更有益健康。