帶魚(yú)皮越白越有營(yíng)養(yǎng)？吃魚(yú)眼能明目？很多人對(duì)此毫不知情
關(guān)鍵詞：
聽(tīng)說(shuō)帶魚(yú)皮越白越有營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)眼吃了能明目，這些流傳已久的說(shuō)法到底靠不靠譜？今天咱們就來(lái)扒一扒那些關(guān)于吃魚(yú)的“江湖傳聞”，看看哪些是真科學(xué)，哪些是偽常識(shí)。
一、帶魚(yú)皮顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)系
1.帶魚(yú)皮為什么會(huì)有不同顏色
帶魚(yú)皮的顏色主要取決于魚(yú)體表面的銀膜厚度和新鮮程度。新鮮的帶魚(yú)表面會(huì)有一層閃亮的銀白色薄膜，這其實(shí)是魚(yú)皮分泌的鳥(niǎo)嘌呤結(jié)晶。隨著存放時(shí)間延長(zhǎng)，這層薄膜會(huì)逐漸氧化變暗。
2.顏色深淺與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
銀白色帶魚(yú)確實(shí)更新鮮，但皮色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)。帶魚(yú)的主要營(yíng)養(yǎng)成分如優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸等都存在于魚(yú)肉中，表皮顏色的變化不會(huì)影響這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。
3.如何挑選優(yōu)質(zhì)帶魚(yú)
比起過(guò)分關(guān)注皮色，更應(yīng)該注意魚(yú)眼是否清澈、魚(yú)鰓是否鮮紅、魚(yú)肉是否緊實(shí)有彈性。這些才是判斷帶魚(yú)新鮮度的可靠指標(biāo)。
二、吃魚(yú)眼真的能明目嗎
1.魚(yú)眼的營(yíng)養(yǎng)成分
魚(yú)眼確實(shí)含有一定量的DHA、維生素A等對(duì)眼睛有益的營(yíng)養(yǎng)素，但含量遠(yuǎn)低于魚(yú)肉本身。一個(gè)魚(yú)眼的營(yíng)養(yǎng)總量非常有限，想靠吃魚(yú)眼補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)不太現(xiàn)實(shí)。
2.明目的科學(xué)依據(jù)
目前沒(méi)有確鑿證據(jù)表明吃魚(yú)眼能改善視力。保護(hù)眼睛更需要均衡攝入多種營(yíng)養(yǎng)素，包括胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等，這些在深色蔬菜中含量更豐富。
3.魚(yú)眼的食用建議
魚(yú)眼可以吃，但不必刻意追求。如果喜歡其獨(dú)特口感，適量食用無(wú)妨；若覺(jué)得難以下咽，完全可以選擇其他富含護(hù)眼營(yíng)養(yǎng)的食物。
三、關(guān)于吃魚(yú)的其他常見(jiàn)誤區(qū)
1.魚(yú)頭最補(bǔ)腦
魚(yú)頭中的DHA含量并不比魚(yú)肉高，所謂“吃魚(yú)頭補(bǔ)腦”更多是口感偏好。想要補(bǔ)充腦部營(yíng)養(yǎng)，吃魚(yú)肉效果更好。
2.野生魚(yú)比養(yǎng)殖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)好
兩者營(yíng)養(yǎng)差異很小?，F(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)能保證養(yǎng)殖魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，有些養(yǎng)殖魚(yú)的反式脂肪酸含量甚至低于野生魚(yú)。
3.魚(yú)鱗有特殊功效
魚(yú)鱗確實(shí)含有膠原蛋白，但人體吸收率很低。想要補(bǔ)充膠原蛋白，不如直接食用富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物。
四、科學(xué)吃魚(yú)的實(shí)用建議
1.選擇適合的烹飪方式
清蒸、煮湯最能保留魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)。高溫油炸會(huì)破壞不飽和脂肪酸，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2.控制食用頻率
每周吃2-3次魚(yú)，每次100-150克為宜。深海魚(yú)可能含重金屬，不宜過(guò)量食用。
3.注意食用安全
徹底煮熟再食用，避免寄生蟲(chóng)風(fēng)險(xiǎn)。痛風(fēng)患者要控制高嘌呤魚(yú)類的攝入量。
關(guān)于吃魚(yú)的傳言很多，關(guān)鍵是要用科學(xué)眼光去辨別。與其糾結(jié)某個(gè)部位的神.奇功效，不如注重整體飲食的均衡多樣。新鮮的魚(yú)肉本身就是很好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，合理搭配、適量食用才能發(fā)揮最大健康效益。下次再聽(tīng)到各種“吃魚(yú)秘訣”時(shí)，記得先查證再行動(dòng)。