蜂蜜真假鑒別可通過(guò)觀察結(jié)晶狀態(tài)、測(cè)試滲透性、檢查標(biāo)簽信息、聞氣味、嘗味道五種方法綜合判斷。

1、觀察結(jié)晶：

天然蜂蜜在低溫環(huán)境下會(huì)逐漸結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，用手捻搓易融化。假蜂蜜可能添加糖漿或人工結(jié)晶劑，結(jié)晶顆粒粗硬且不均勻，部分結(jié)晶物甚至呈現(xiàn)砂礫感。冬季可將蜂蜜置于10℃以下環(huán)境觀察，真蜂蜜結(jié)晶后整體質(zhì)地均勻，假蜂蜜可能出現(xiàn)分層或局部不結(jié)晶現(xiàn)象。

2、滲透測(cè)試：

將蜂蜜滴在吸水紙上，真蜂蜜因含水量低于20%會(huì)保持圓珠狀不擴(kuò)散，假蜂蜜因摻水或糖漿會(huì)快速滲透紙張。也可用筷子垂直插入蜂蜜后提起，真蜂蜜會(huì)拉出細(xì)長(zhǎng)柔韌的蜜絲，斷絲后回彈成珠，摻假蜂蜜則易斷流或呈水滴狀下落。

3、標(biāo)簽核查：

正規(guī)蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽需標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如GB14963、生產(chǎn)許可證編號(hào)及蜜源植物種類(lèi)。警惕標(biāo)注"配制蜜""蜂蜜制品"等字樣，這類(lèi)產(chǎn)品可能含糖漿添加劑。有機(jī)蜂蜜應(yīng)有有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志，進(jìn)口蜂蜜需貼中文背標(biāo)并注明原產(chǎn)國(guó)。

4、氣味辨別：

真蜂蜜帶有蜜源植物的自然花香，如槐花蜜有清甜槐香，棗花蜜具濃郁棗味。假蜂蜜多呈現(xiàn)香精調(diào)制的單一甜味或化學(xué)氣味，部分摻糖蜂蜜會(huì)有焦糖味?？蓪⑸倭糠涿壑糜?0℃溫水中，真蜂蜜香氣會(huì)隨溫度升高更明顯，假蜂蜜氣味可能變淡或出現(xiàn)異味。

5、口感驗(yàn)證：

真蜂蜜入口甜潤(rùn)細(xì)膩，喉部有輕微辛辣感酶活性所致，余味持久。假蜂蜜甜味突兀且停留時(shí)間短，部分摻糖蜜會(huì)有糖精的金屬回味。低溫環(huán)境下，真蜂蜜結(jié)晶后入口即化無(wú)顆粒感，假蜂蜜結(jié)晶體會(huì)在口腔殘留砂礫感。

日常保存蜂蜜建議使用玻璃容器，避免金屬器皿導(dǎo)致氧化變質(zhì)。未開(kāi)封蜂蜜在陰涼干燥處可保存2年以上，開(kāi)封后建議半年內(nèi)食用完畢。結(jié)晶蜂蜜可隔水加熱至40℃以下緩慢融化，高溫會(huì)破壞活性酶。搭配檸檬片或溫開(kāi)水晨起空腹飲用有助于促進(jìn)消化，但糖尿病患者及一歲以下嬰兒應(yīng)慎用。選購(gòu)時(shí)可優(yōu)先選擇具有地理標(biāo)志認(rèn)證的蜜種，如荊條蜜、荔枝蜜等特色產(chǎn)品。