番茄牛腱子肉怎么做好吃
番茄牛腱子肉軟爛入味的關(guān)鍵在于選材處理、火候控制、調(diào)味搭配、去腥技巧、燉煮時間五個要點。
1、選材處理：
牛腱子肉選擇帶筋膜的腱芯部位，橫紋切3厘米厚塊，冷水浸泡2小時出血水。番茄需去皮，用沸水燙30秒后剝皮切塊，保留汁水。牛肉焯水時加蔥姜料酒，水沸后撇浮沫再煮3分鐘，撈出用溫水沖洗。
2、火候控制：
炒制階段中火煸香姜蒜，牛肉煎至表面微焦鎖住肉汁。燉煮階段保持湯汁微沸狀態(tài)，電磁爐調(diào)至1200W，砂鍋需墊竹編防粘底。收汁階段轉(zhuǎn)大火，不停翻炒至湯汁濃稠掛勺。
3、調(diào)味搭配：
基礎(chǔ)調(diào)料需豆瓣醬15克炒出紅油，生抽30毫升提鮮，老抽5毫升調(diào)色。香料包包含桂皮3克、八角2顆、香葉2片，裝入紗布袋避免殘留。酸甜平衡靠番茄沙司20克和冰糖10克，最后淋香醋3毫升增香。
4、去腥技巧：
預(yù)處理時用面粉搓洗牛肉去除表面黏液。燉煮時加半顆洋蔥和胡蘿卜塊吸附異味。起鍋前撒現(xiàn)磨黑胡椒碎2克，白胡椒粉1克需在炒制階段加入更去腥。
5、燉煮時間：
高壓鍋上汽后壓25分鐘自然泄壓，普通鍋需小火慢燉2小時。測試熟度用筷子能輕松穿透筋膜，肉纖維可撕成絲狀為佳。隔夜冷藏后回鍋加熱更入味，膠質(zhì)凝結(jié)口感更佳。
營養(yǎng)搭配建議選擇紫洋蔥和胡蘿卜同燉，補充槲皮素和β-胡蘿卜素。搭配糙米飯?zhí)嵘?a href="http://www.zcefdi.com/k/1kdwrq22k22ilko.html" target="_blank">膳食纖維攝入，餐后飲用普洱茶幫助分解脂肪。運動后食用可補充蛋白質(zhì)和番茄紅素，建議搭配30分鐘有氧運動促進(jìn)吸收。冷藏保存不超過3天，復(fù)熱時加少量開水防止醬汁過稠。
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