新鮮蘑菇曬干保存主要通過(guò)自然晾曬、切片處理、通風(fēng)防潮、定期翻動(dòng)、密封儲(chǔ)存等方法實(shí)現(xiàn)，能有效延長(zhǎng)保存時(shí)間并保留營(yíng)養(yǎng)。

1、自然晾曬：

選擇晴朗干燥天氣，將完整或切片的蘑菇平鋪在竹篩或透氣網(wǎng)架上，避免直接接觸地面。陽(yáng)光直射可加速水分蒸發(fā)，通常需連續(xù)晾曬2-3天至蘑菇完全干透，手捏無(wú)彈性即為達(dá)標(biāo)。陰雨天需暫停晾曬以防霉變。

2、切片處理：

較大朵的蘑菇需縱向切成3-5毫米薄片，增加與空氣接觸面積。香菇等菌蓋較厚的品種可對(duì)半切開(kāi)，杏鮑菇等莖稈粗壯的適合切條。切片厚度均勻能確保同步干燥，避免部分區(qū)域殘留水分導(dǎo)致變質(zhì)。

3、通風(fēng)防潮：

晾曬環(huán)境需保持空氣流通，架空放置于陽(yáng)臺(tái)或庭院通風(fēng)處。夜間需收回室內(nèi)或用防雨布遮蓋，防止露水返潮?？纱钆潆婏L(fēng)扇輔助通風(fēng)，濕度較高地區(qū)建議使用烘干機(jī)輔助脫水，控制溫度在50℃以下。

4、定期翻動(dòng)：

每日至少翻動(dòng)蘑菇2-3次，使各部分均勻受熱。初期水分較多時(shí)翻動(dòng)頻率需增加，避免底層粘連。晾曬后期需檢查邊緣卷曲程度，完全干燥的蘑菇會(huì)呈現(xiàn)脆硬質(zhì)地，未干透部分需單獨(dú)繼續(xù)處理。

5、密封儲(chǔ)存：

曬干的蘑菇冷卻后立即裝入食品級(jí)密封袋或玻璃罐，添加食品干燥劑吸收殘余濕氣。標(biāo)注日期后存放于陰涼避光處，避免高溫環(huán)境。食用前用溫水浸泡20分鐘即可恢復(fù)彈性，建議半年內(nèi)食用完畢以保證風(fēng)味。

曬干保存的蘑菇需注意選擇無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)腐爛的新鮮原料，不同品種的蘑菇干燥時(shí)間存在差異，如平菇需時(shí)較短而牛肝菌較久。儲(chǔ)存期間定期檢查有無(wú)受潮結(jié)塊現(xiàn)象，輕微霉變需立即丟棄。日常烹飪時(shí)可優(yōu)先使用干菇燉湯或紅燒，其鮮味物質(zhì)濃度是鮮菇的10倍以上，搭配肉類能提升菜肴層次感。若條件允許，可將部分干菇研磨成粉作為天然調(diào)味料使用。