蒸螃蟹有什么注意事項(xiàng) 蒸螃蟹前要不要清理里面內(nèi)臟
關(guān)鍵詞：#內(nèi)臟
很多人都愛(ài)吃清蒸螃蟹，因?yàn)檫@樣才能更好的保留螃蟹的鮮美口感，那在蒸螃蟹的時(shí)候有哪些需要注意的事項(xiàng)沒(méi)有呢？讓我們一起來(lái)看看吧。
控制時(shí)間
在蒸螃蟹的時(shí)候一定要控制好加熱時(shí)間，時(shí)間太短螃蟹不能徹底蒸熟，就會(huì)導(dǎo)致蟹肉中寄生蟲(chóng)無(wú)法被殺死。時(shí)間太長(zhǎng)也不行，不然蟹肉被蒸老口感就會(huì)非常不好，并且還會(huì)加速螃蟹營(yíng)養(yǎng)成分的流失，一般建議根據(jù)螃蟹的大小蒸10-15分鐘左右即可。
冷水下鍋
在蒸螃蟹的時(shí)候最好是冷水下鍋，這樣螃蟹和水能一起升溫，螃蟹才能受熱均勻，可以保持螃蟹的水分，還能鎖住鮮味，而且蟹腿也不容易脫落。如果是直接熱水蒸，螃蟹就會(huì)在鍋中掙扎，這樣可能會(huì)對(duì)導(dǎo)致螃蟹營(yíng)養(yǎng)成分流失，同時(shí)還可能出現(xiàn)蟹腿掉落的情況。
背部朝下蒸
蒸螃蟹時(shí)要將螃蟹腹部朝上，背部蟹殼朝下放置，因?yàn)轶π返母共坑泻芏嗫p隙，如果肚子朝下，加熱過(guò)程中蟹殼內(nèi)壓力會(huì)增加，這樣很容易導(dǎo)致蟹黃隨著縫隙流出，如果能將背部蟹殼朝下，蟹黃就能很好的流到蟹殼中，這樣也能更好的保證螃蟹的完整和營(yíng)養(yǎng)。
綁緊蒸
清蒸螃蟹一般都是活螃蟹直接上鍋蒸，所以在蒸之前一定要將螃蟹綁好，以免螃蟹加熱的過(guò)程中掙扎，這樣很容易導(dǎo)致螃蟹掉腿。另外在綁螃蟹的時(shí)候一定要使用結(jié)實(shí)的麻繩，而不能用塑料絲、橡皮筋之類的，因?yàn)檫@些東西不耐高溫，加熱后還可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)威脅人體健康。
加生姜片蒸
螃蟹性寒，所以在蒸螃蟹的時(shí)候可以往鍋中加入幾片生姜片，生姜性溫，味辛辣，和螃蟹一起蒸能中和部分螃蟹的寒性，這樣食用后能減少對(duì)腸胃的刺激，同時(shí)螃蟹還能起到去腥的作用。
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