香蕉外皮變黑后果肉仍可食用，但需根據(jù)具體情況判斷，黑斑形成與氧化、低溫?fù)p傷、成熟度過(guò)高、機(jī)械損傷、真菌感染等因素相關(guān)。

1、氧化反應(yīng)：

香蕉表皮中的多酚氧化酶與氧氣接觸后產(chǎn)生黑色素沉積，屬于正?，F(xiàn)象。果肉未變質(zhì)時(shí)可剝除外皮直接食用，輕微氧化不影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若氧化嚴(yán)重導(dǎo)致果肉發(fā)黑變軟，則不建議繼續(xù)食用。

2、低溫凍傷：

冰箱冷藏會(huì)破壞香蕉細(xì)胞結(jié)構(gòu)加速表皮變黑。凍傷香蕉需切開(kāi)觀察果肉狀態(tài)，未出現(xiàn)透明水漬或異味時(shí)可制作奶昔或烘焙食品。建議香蕉常溫保存，避免低于12℃環(huán)境。

3、成熟過(guò)度：

香蕉成熟后期淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，表皮出現(xiàn)密集黑斑但果肉仍呈乳白色時(shí)甜度最高。此類(lèi)香蕉適合制作香蕉松餅、冰淇淋等甜品，需在2天內(nèi)食用完畢。

4、碰撞損傷：

運(yùn)輸過(guò)程中的擠壓傷會(huì)使局部快速變黑。損傷部位易滋生細(xì)菌，需切除周?chē)?cm果肉后食用剩余部分。破損香蕉建議優(yōu)先用于高溫烹制食品。

5、真菌感染：

炭疽病等真菌感染會(huì)導(dǎo)致表皮出現(xiàn)凹陷黑斑并伴隨霉味。感染香蕉可能產(chǎn)生毒素，即使局部腐爛也應(yīng)整根丟棄，不可食用。

日常保存香蕉可將根部用保鮮膜包裹延緩成熟，已剝皮香蕉可浸泡淡鹽水防氧化。出現(xiàn)黑斑的香蕉富含抗性淀粉和抗氧化物質(zhì)，適合與燕麥、酸奶搭配食用。運(yùn)動(dòng)后食用黑皮香蕉能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，但腹瀉期間應(yīng)避免攝入過(guò)熟香蕉。儲(chǔ)存時(shí)注意與其他水果隔離，蘋(píng)果、獼猴桃釋放的乙烯會(huì)加速香蕉變黑。