蘋(píng)果切后氧化變黑可通過(guò)酸性液體浸泡、隔絕空氣、低溫保存、快速處理、選擇合適工具等方法延緩。

1、酸性浸泡：

蘋(píng)果氧化是酚類(lèi)物質(zhì)接觸氧氣被氧化的結(jié)果，酸性環(huán)境能抑制氧化酶活性。將切好的蘋(píng)果浸泡在淡鹽水1升水+5克鹽或檸檬水200毫升水+15毫升檸檬汁中3分鐘，可延緩變色2小時(shí)以上。維生素C溶液500毫克維C粉+1升水效果更持久。

2、隔絕空氣：

使用密封保鮮盒裝切塊蘋(píng)果，抽真空保存最佳。保鮮膜緊貼果肉表面包裹，減少空氣接觸面。蜂蜜涂抹法1：5蜂蜜水刷表面能在果肉形成保護(hù)膜，適合即食水果拼盤(pán)。

3、低溫處理：

4℃冷藏環(huán)境使氧化反應(yīng)速度降低60%，切塊蘋(píng)果冷藏保存建議不超過(guò)6小時(shí)。急凍法適用于烘焙用途，-18℃冷凍可保存1周，但解凍后口感變軟。

4、快速加工：

使用陶瓷刀切割減少金屬離子催化，處理時(shí)間控制在10分鐘內(nèi)。大塊切法八等分比薄片減少50%氧化面，帶皮切塊食用前再削皮效果更好。

5、品種選擇：

紅富士等高單寧品種氧化更快，可選嘎啦果、黃元帥等低酚類(lèi)品種。成熟度高的蘋(píng)果氧化速度是未熟果的3倍，現(xiàn)切現(xiàn)吃選擇八分熟果實(shí)。

日常保存可將蘋(píng)果塊與菠蘿、橙子等含天然抗氧化物水果混合存放。不銹鋼蘋(píng)果切片器能減少加工時(shí)間，切后立即用涼開(kāi)水沖洗去除表面氧化酶。蒸煮2分鐘的蘋(píng)果塊冷藏保存24小時(shí)不變色，適合制作輔食。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可搭配酸奶形成抗氧化組合，冷藏蘋(píng)果片搭配堅(jiān)果作為健康零食能保持4小時(shí)不褐變。