米豆快速去皮可通過冷凍法、浸泡法、揉搓法、刀刮法和熱水燙法實現(xiàn)，五種方法均能有效分離豆皮與豆仁。

1、冷凍法：

將干燥米豆裝入密封袋冷凍2小時，低溫使豆皮收縮開裂。取出后輕搓豆粒，豆皮會因溫差效應(yīng)自然脫落。冷凍法適合大批量處理，去皮完整率可達(dá)90%以上，且能保留豆仁完整形態(tài)。

2、浸泡法：

清水浸泡米豆4-6小時使豆皮吸水膨脹，水量需完全沒過豆粒。浸泡后豆皮與胚乳結(jié)合力減弱，雙手揉搓時豆皮呈片狀剝離。此法需注意夏季需冷藏浸泡，避免水質(zhì)腐敗影響豆仁品質(zhì)。

3、揉搓法：

將米豆平鋪在棉布上卷成筒狀，雙手握住布卷反復(fù)揉壓10分鐘。布面纖維與豆粒摩擦產(chǎn)生機(jī)械力，能使80%以上豆皮脫落。殘留豆皮可用流水沖洗去除，適合小批量家庭操作。

4、刀刮法：

用刀背沿浸泡過的米豆表面輕刮，刀刃與豆面呈30度角施力。此法需選擇較鈍的西餐刀，避免刮傷豆仁。每顆豆刮2-3次即可去皮，適合制作要求豆形完整的菜品。

5、熱水燙法：

沸水燙煮米豆1分鐘后迅速過冷水，熱脹冷縮使豆皮皺縮翹起。用拇指和食指捏住豆粒兩端輕擠，豆仁會從裂口處滑出。水溫需控制在95℃以上，時間過長會導(dǎo)致豆仁過熟。

去皮后的米豆建議冷藏保存不超過3天，可搭配胡蘿卜丁、玉米粒制作雜糧飯。每日食用30-50克能補充優(yōu)質(zhì)植物蛋白和B族維生素，烹飪前用清水淘洗2遍可去除殘留豆皮。體質(zhì)虛寒者建議搭配生姜烹調(diào)，陰虛火旺人群適宜與百合同燉。豆類發(fā)芽后營養(yǎng)價值提升，可置于濕潤紗布上常溫催芽24小時。