香菇冷藏15天后是否可食用取決于儲存條件和外觀變化，變質(zhì)表現(xiàn)為發(fā)黏、異味或霉斑，建議冷凍保存更安全。

1、儲存條件：

冷藏溫度需穩(wěn)定在0-4℃，超過5天可能滋生細菌。若密封不嚴(yán)或反復(fù)開合冰箱門，15天后易腐敗。發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)水汽凝結(jié)或包裝膨脹需丟棄。

2、感官判斷：

變質(zhì)香菇菌蓋發(fā)黑、表面黏滑，菌褶出現(xiàn)褐色斑點。新鮮香菇應(yīng)有木質(zhì)清香，酸臭或霉味表明蛋白質(zhì)已分解，不可食用。

3、冷凍方案：

洗凈焯水后擠干水分，分裝冷凍可保存1個月。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉湯或炒制。冷凍保存的維生素D損失率低于冷藏。

4、烹飪處理：

疑似變質(zhì)的香菇需徹底煮沸15分鐘以上，高溫可滅活部分細菌毒素。搭配大蒜、姜片等殺菌調(diào)料，避免涼拌生食。

5、營養(yǎng)替代：

干香菇在陰涼處保存半年仍安全，泡發(fā)后嘌呤含量降低。鮮品不足時可選用杏鮑菇、口蘑等耐儲菌類替代。

日常儲存鮮香菇建議用牛皮紙袋包裹冷藏，3天內(nèi)食用完畢。每周攝入菌菇類100-150克有助于補充硒元素和膳食纖維，烹飪前日光暴曬1小時可增加維生素D含量。出現(xiàn)腹痛腹瀉等食物中毒癥狀需及時就醫(yī)，避免自行催吐。