冬瓜冬季保存可采用陰涼通風(fēng)儲藏、懸掛晾干、切塊冷凍、腌制加工、地窖窖藏五種方法，既能延長保鮮期又能保留營養(yǎng)。

1、陰涼通風(fēng)儲藏：

完整冬瓜置于10-15℃陰涼處可存放2-3個(gè)月。選擇表皮無損傷、帶白霜的老熟冬瓜，墊高放置于木架上避免接觸地面濕氣，定期檢查剔除霉變個(gè)體。此法適合農(nóng)村平房或地下室環(huán)境，需保持空氣流通避免悶熱潮濕。

2、懸掛晾干：

將冬瓜縱向剖開去瓤后懸掛風(fēng)干，制成冬瓜干可保存半年以上。切片厚度保持1厘米左右，用棉線穿串懸掛于通風(fēng)遮陽處，自然脫水后密封防潮。食用前浸泡復(fù)原，適合煲湯或燉煮，維生素?fù)p失率低于30%。

3、切塊冷凍：

去皮去籽后切3厘米見方塊狀，沸水焯燙1分鐘滅酶，瀝干裝袋抽真空冷凍。零下18℃可存8個(gè)月，解凍后質(zhì)地稍軟仍適合做冬瓜茶或煮粥，葉酸等水溶性營養(yǎng)素保留率達(dá)70%。

4、腌制加工：

500克冬瓜條配50克鹽腌制脫水，加入蒜片、辣椒制成醬冬瓜可存3個(gè)月。傳統(tǒng)工藝需壓實(shí)密封發(fā)酵20天，產(chǎn)生乳酸菌抑制腐敗，成品酸甜脆爽含豐富益生菌。

5、地窖窖藏：

地窖恒溫5-8℃時(shí)冬瓜可保鮮4個(gè)月。單層擺放于鋪稻草的竹架上，相對濕度控制在75%-80%，定期用艾草煙熏防蟲。此法保存的冬瓜水分流失少，適合冬季制作冬瓜盅等菜肴。

冬季食用保存冬瓜時(shí)，建議搭配生姜、紅棗等溫性食材平衡寒涼屬性。冬瓜排骨湯加入5片當(dāng)歸可增強(qiáng)暖胃功效，糖醋冬瓜配陳皮有助于化解滋膩。運(yùn)動后飲用冬瓜薏米水需加熱至40℃以上，避免寒濕滯留。儲藏期間出現(xiàn)表皮發(fā)黏或異味應(yīng)立即丟棄，霉變冬瓜產(chǎn)生的展青霉素高溫也難以分解。陰虛體質(zhì)者每周食用不超過3次，烹調(diào)時(shí)加入適量胡椒粉可緩解滑腸作用。