河蚌肉質(zhì)鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富，清燉、爆炒、藥膳三種經(jīng)典做法能最大限度保留其風(fēng)味和功效。

1、清燉河蚌：

新鮮河蚌去沙洗凈后，加姜片、料酒冷水下鍋焯燙去腥。轉(zhuǎn)入砂鍋與火腿片、筍片同燉，武火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢煨2小時(shí)，湯汁乳白時(shí)撒枸杞。此法能滋陰潤(rùn)燥，適合體質(zhì)虛弱者。關(guān)鍵點(diǎn)在于焯水時(shí)加少許醋可徹底去除黏液。

2、香辣爆炒：

取蚌肉切薄片用蛋清腌制，配青紅椒、野山椒猛火快炒。臨出鍋沿鍋邊淋入白酒激發(fā)香氣，最后撒紫蘇提味。爆炒時(shí)間控制在1分鐘內(nèi)保持脆嫩，辣椒素能中和蚌肉寒性。注意提前用刀背拍松蚌肉纖維更易入味。

3、藥膳河蚌：

將處理干凈的河蚌與黃芪15克、當(dāng)歸10克、淮山30克同燉，加入米酒50毫升去腥增香。此方具有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，特別適合產(chǎn)后調(diào)理。燉煮時(shí)需用紗布包裹藥材，避免藥渣影響口感。

4、涼拌蚌肉：

焯熟的蚌肉切絲，配黃瓜絲、木耳絲用蒜泥、芥末油涼拌，最后淋上花椒油。冰鎮(zhèn)后食用清爽開(kāi)胃，適合夏季解暑。蚌肉焯制時(shí)加入紫蘇葉可增強(qiáng)解毒效果，拌料中加山楂汁助消化。

5、河蚌粥品：

粳米與蚌肉丁、干貝粒慢火熬煮，米粒開(kāi)花時(shí)加入芹菜末、胡椒粉。粥底可先用蚌殼熬制高湯，富含鈣質(zhì)易吸收。適合術(shù)后恢復(fù)期食用，添加3克陳皮可化解滋膩。

河蚌富含蛋白質(zhì)和微量元素，但性寒需搭配溫性食材。日常食用建議每周不超過(guò)2次，脾胃虛寒者應(yīng)佐以姜茶。處理時(shí)注意徹底清除內(nèi)臟和鰓部，活蚌需在淡鹽水中靜養(yǎng)吐沙8小時(shí)。運(yùn)動(dòng)后食用可搭配山藥粥健脾，避免與寒涼水果同食。保存時(shí)未烹飪的河蚌需冷藏并保持濕潤(rùn)，已取出的蚌肉可酒漬冷凍。