干蓮子去皮去芯可采用浸泡軟化、手工剝離、工具輔助等方法。

1、浸泡軟化：

干蓮子質(zhì)地堅(jiān)硬，直接處理易碎裂。將蓮子放入溫水中浸泡2-3小時(shí)，水溫控制在40℃左右，避免高溫破壞營(yíng)養(yǎng)。浸泡后蓮皮吸水膨脹，用拇指輕搓即可剝離。去芯時(shí)用牙簽從底部凹陷處插入，頂出綠色胚芽。此法適合家庭少量處理，保留蓮子完整形態(tài)。

2、手工剝離：

傳統(tǒng)手工去衣需掌握技巧。浸泡后的蓮子置于毛巾上，雙手合攏揉搓，利用摩擦力使皮殼脫落。去芯時(shí)用指甲沿蓮子縱向凹槽輕劃，掰開(kāi)兩半取出芯芽。注意控制力度，避免蓮肉破損。此法無(wú)需工具，但需反復(fù)練習(xí)提高效率。

3、工具輔助：

專(zhuān)業(yè)蓮子去芯器可提升效率。將浸泡后的蓮子固定在工具凹槽，按壓手柄使金屬針貫穿蓮子，一次性完成去芯。去皮可使用食品級(jí)鋼絲球輕擦表面，或?qū)Ｓ萌テC(jī)批量處理。注意工具消毒，避免二次污染。

4、蒸煮預(yù)處理：

蒸汽軟化能加速皮殼分離。蓮子平鋪蒸籠，大火蒸5分鐘后迅速過(guò)冷水，熱脹冷縮使皮殼開(kāi)裂。此法尤其適合表皮緊實(shí)的湘蓮，去芯時(shí)用鑷子夾出胚芽更便捷。注意蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致蓮肉過(guò)軟，影響后續(xù)烹飪口感。

5、商業(yè)加工法：

大批量生產(chǎn)采用機(jī)械脫皮工藝。蓮子經(jīng)滾筒摩擦去衣，高壓水槍沖洗殘留，光電分揀剔除瑕疵品。去芯使用真空吸附裝置，精準(zhǔn)定位胚芽位置。工業(yè)級(jí)加工效率高，但家庭操作可參考其原理改良手工方法。

處理后的蓮子建議冷藏保存，7天內(nèi)食用完畢。搭配銀耳、紅棗燉煮可滋陰潤(rùn)肺，與芡實(shí)、山藥同煮健脾養(yǎng)胃。日常取10克蓮子芯泡水代茶飲，有助于清心降火。操作時(shí)佩戴手套避免皮膚過(guò)敏，殘留的蓮芯可曬干后用于中藥配伍。選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉斑的優(yōu)質(zhì)干蓮子，能顯著降低處理難度。