西紅柿剝皮方法主要有熱水燙皮法、冷凍剝皮法、火烤剝皮法、刀劃剝皮法、削皮器剝皮法五種。

1、熱水燙皮法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡30秒至1分鐘，待表皮微微卷起后迅速撈出浸入冷水。熱脹冷縮原理使果皮與果肉分離，輕松撕除外皮。此方法適用于制作番茄醬或需要保持果肉完整的菜品，注意燙煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果肉變軟。

2、冷凍剝皮法：

西紅柿洗凈后放入冰箱冷凍室2小時(shí)，取出后置于室溫5分鐘。冷凍使細(xì)胞間隙形成冰晶，解凍后果皮與果肉自然分離。這種方法適合提前備餐時(shí)使用，冷凍后的西紅柿更適合燉煮類菜肴，但不宜生食。

3、火烤剝皮法：

用叉子固定西紅柿，在明火上快速翻轉(zhuǎn)烘烤10-15秒，待表皮爆裂后冷卻剝皮。高溫使表皮細(xì)胞迅速收縮破裂，適合少量快速處理。燒烤用的西紅柿采用此法可增添煙熏風(fēng)味，操作時(shí)需注意防火安全。

4、刀劃剝皮法：

用刀尖在西紅柿表面輕劃網(wǎng)狀紋路，深度以劃破表皮為度。劃痕破壞表皮結(jié)構(gòu)，烹煮時(shí)湯汁滲入縫隙促使皮肉分離。此法常見(jiàn)于制作意大利面醬料，劃皮后燉煮20分鐘即可自動(dòng)脫皮，保留更多茄紅素。

5、削皮器剝皮法：

選用鋸齒狀蔬菜削皮器，沿西紅柿弧度自上而下削除外皮。直接物理去皮能最大限度保持果肉緊實(shí)度，適合制作沙拉或冷盤(pán)。需選擇硬度適中的西紅柿，過(guò)熟果實(shí)容易破損，操作時(shí)注意保護(hù)手指。

不同剝皮方法對(duì)西紅柿營(yíng)養(yǎng)保留各有優(yōu)劣。熱水燙皮會(huì)損失部分水溶性維生素但提升茄紅素吸收率；冷凍剝皮適合長(zhǎng)期保存但改變質(zhì)地；火烤法產(chǎn)生美拉德反應(yīng)增加風(fēng)味物質(zhì)；刀劃法適合連皮烹飪的后期去皮；削皮器處理最快捷但可能造成果肉浪費(fèi)。建議根據(jù)烹飪需求選擇方法，生食推薦冷凍法或削皮器，燉煮類菜肴適用熱水燙皮法。處理后的西紅柿應(yīng)盡快食用或密封冷藏，避免維生素C氧化流失。搭配橄欖油食用可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，與富含鐵的食物同食能提升鐵元素利用率。