洗菜使用小蘇打能有效去除農(nóng)藥殘留和表面污垢，但需注意濃度與浸泡時間。

1、去農(nóng)殘原理：

小蘇打碳酸氫鈉的弱堿性可分解部分有機磷類農(nóng)藥，實驗顯示1%濃度浸泡15分鐘能去除30%-50%表面農(nóng)殘。建議搭配流水沖洗，避免堿性破壞蔬菜細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

2、適用蔬菜：

表皮堅硬的根莖類土豆、胡蘿卜或蠟質(zhì)層蔬菜青椒、茄子更適合，葉菜類長時間浸泡易導(dǎo)致營養(yǎng)流失。羽衣甘藍(lán)等褶皺多的蔬菜可配合軟毛刷輕刷。

3、配比方法：

每升清水添加5-10克小蘇打約1-2茶匙，水溫不超過40℃。高濃度溶液可能腐蝕餐具，不銹鋼盆比塑料容器更安全。

4、替代方案：

流水沖洗30秒可去除75%以上水溶性農(nóng)殘，淘米水發(fā)酵后呈弱酸性適合清洗草莓等漿果。臭氧清洗機對脂溶性農(nóng)藥分解率可達(dá)60%。

5、注意事項：

浸泡超過30分鐘可能造成B族維生素流失，西蘭花等易積蟲蔬菜建議先用鹽水浸泡5分鐘。有機認(rèn)證蔬菜用清水沖洗即可。

日常清洗可結(jié)合物理搓洗與化學(xué)分解法，葉菜類快速流水沖洗后瀝干水分，根莖類用小蘇打溶液短時浸泡。烹飪前焯水能進(jìn)一步降低農(nóng)殘，保留營養(yǎng)可選擇蒸制方式。儲存時保持干燥通風(fēng)，避免潮濕環(huán)境滋生細(xì)菌。定期更換洗碗海綿，交叉污染也是食品安全隱患之一。