切開的蘋果保存到第二天需要隔絕氧氣和抑制氧化，可采用冷藏密封、酸性溶液浸泡、真空處理、蜂蜜涂抹、脫水干燥五種方法。

1、冷藏密封：

蘋果切開后酶促褐變加速，需立即用保鮮膜緊密包裹切口或放入密封盒。冷藏溫度控制在4℃以下能延緩氧化，保存24小時仍能保持80%以上新鮮度。注意避免與其他氣味強烈的食物混放。

2、酸性浸泡：

將蘋果切片浸泡在鹽水中可抑制多酚氧化酶活性。建議使用1茶匙鹽配500ml水的比例浸泡3分鐘，或選擇檸檬汁與水1：4的混合液浸泡。處理后需瀝干水分再冷藏，能維持12小時色澤。

3、真空處理：

家用真空機抽除包裝內(nèi)氧氣可阻斷氧化反應。真空保存的蘋果切片在冷藏環(huán)境下能保鮮36小時以上，維生素C損失率低于15%。若無專業(yè)設(shè)備，可用注水排氣法：將蘋果裝入密封袋后緩慢注水排出空氣。

4、蜂蜜包裹：

蜂蜜中的天然抗氧化劑能形成保護膜。將蘋果切面均勻涂抹純蜂蜜后冷藏，糖分滲透可維持24小時不褐變。糖尿病患者可用稀釋的麥芽糖醇溶液替代，效果約為蜂蜜的70%。

5、脫水干燥：

60℃以下低溫烘烤3小時制成蘋果干，或使用食品干燥機處理。脫水后的蘋果片密封保存可達1周，但會損失40%水溶性維生素。急凍干燥能更好保留營養(yǎng)，家庭可用冰箱冷凍室預凍后轉(zhuǎn)移至冷藏區(qū)緩慢脫水。

日常保存時可搭配維生素C片劑溶解液浸泡增強抗氧化效果。運動后補充保存的蘋果建議選擇真空或蜂蜜法以最大限度保留鉀元素。飲食搭配上，冷藏保存的蘋果適合與酸奶、燕麥混合食用，脫水蘋果干可作為堅果替代零食。注意出現(xiàn)明顯變色或酸味時應丟棄，避免食用變質(zhì)水果引發(fā)腸胃不適。