小米椒放久了是否可食用取決于儲存條件和變質(zhì)程度，主要觀察是否出現(xiàn)霉變、軟爛、異味等腐敗現(xiàn)象。新鮮小米椒冷藏可保存1-2周，冷凍可延長至3個(gè)月。

1、外觀檢查：

表面出現(xiàn)白色絨毛、黑色斑點(diǎn)或明顯皺縮干癟時(shí)，表明已霉變或失水嚴(yán)重。霉變會產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使切除霉變部分仍存在風(fēng)險(xiǎn)。

2、質(zhì)地變化：

正常小米椒質(zhì)地緊實(shí)有彈性。若按壓后出現(xiàn)凹陷、滲液或果肉軟化，說明細(xì)胞結(jié)構(gòu)已被微生物破壞，可能滋生致病菌。

3、氣味辨別：

新鮮小米椒有辛辣清香。發(fā)酵酸味、腐臭味等異常氣味，提示已發(fā)生蛋白質(zhì)分解或細(xì)菌繁殖，食用可能引發(fā)腹瀉等消化道癥狀。

4、儲存方式：

未清洗的小米椒用廚房紙包裹后冷藏，可延緩水分流失。冷凍保存需先去除蒂柄，分裝密封避免反復(fù)解凍。真空包裝可延長保鮮期至6個(gè)月。

5、食用建議：

輕微干癟的小米椒可泡發(fā)后制作辣椒醬，但需高溫滅菌。制作泡椒時(shí)需保證容器無菌，鹽水濃度不低于15%以抑制雜菌生長。

長期儲存的小米椒建議優(yōu)先用于高溫烹調(diào)的菜品，充分加熱可滅活部分微生物。腸胃敏感者應(yīng)避免食用儲存超期的辣椒，出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。日常保存時(shí)可搭配干燥劑或與蘋果同放，利用乙烯吸收延緩腐敗。冷凍辣椒使用時(shí)無需解凍，直接切碎能更好保持風(fēng)味，但維生素C等熱敏營養(yǎng)素會有部分損失。