剩菜保存需注意密封分裝、溫度控制和存放時(shí)間，關(guān)鍵方法包括冷藏前降溫、使用保鮮盒、分層存放、標(biāo)注日期、避免反復(fù)加熱。

1、降溫處理：

熱菜直接放入冰箱會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部溫度升高，滋生細(xì)菌。應(yīng)將剩菜攤開放置，用冷水浴或風(fēng)扇輔助降溫至60℃以下再冷藏。高溫食物密閉存放易產(chǎn)生冷凝水，加速腐敗。建議使用淺口容器分裝，縮短冷卻時(shí)間至2小時(shí)內(nèi)。

2、密封分裝：

裸露存放會(huì)導(dǎo)致交叉污染和串味。玻璃保鮮盒優(yōu)于塑料容器，可避免油脂吸附。湯類需留出1厘米膨脹空間，固體食物壓實(shí)減少空氣接觸。真空密封能使涼拌菜保存期延長(zhǎng)至3天，但葉菜類不宜真空。

3、分層存放：

冰箱不同溫區(qū)適合存放不同食材。上層4℃區(qū)域放置奶制品和熟食，中層0℃抽屜存放肉類，下層抽屜濕度高適合蔬菜。熟食永遠(yuǎn)置于生食上方，海鮮類需單獨(dú)密封。使用保鮮膜覆蓋的盤子比疊放更利于冷氣循環(huán)。

4、時(shí)間標(biāo)注：

不同食材冷藏時(shí)限差異大。淀粉類主食保存24小時(shí)，燉肉可存3天，綠葉菜不超過12小時(shí)。用防水標(biāo)簽注明制作時(shí)間和成分，禽類菜肴需特別標(biāo)注。超過保存期限即使外觀正常也應(yīng)丟棄，某些腐敗菌不改變食物外觀。

5、復(fù)熱技巧：

重復(fù)加熱次數(shù)不超過1次，每次需達(dá)到75℃以上。帶骨肉類需延長(zhǎng)加熱時(shí)間，微波加熱時(shí)加蓋留氣孔。炒飯類需徹底翻熱至顆粒分明，湯羹類煮沸后維持3分鐘。油炸食品復(fù)熱用烤箱比微波爐更能保持口感。

日常飲食建議搭配新鮮食材，控制單次烹飪量。冷藏室定期用白醋擦拭消毒，保持溫度在0-4℃區(qū)間。葉類蔬菜可焯水后冷凍保存，根莖類食材建議改刀預(yù)處理。高蛋白食物冷藏超24小時(shí)需轉(zhuǎn)移至冷凍層，解凍時(shí)置于冷藏室緩慢化凍。定期清理過期食品，避免冰箱存放過滿影響制冷效果。