鑄鐵鍋的清洗和保養(yǎng)方法主要有溫水沖洗、避免使用洗潔精、及時(shí)擦干、涂抹食用油、定期開鍋養(yǎng)護(hù)。

1、溫水沖洗：

使用后待鍋體降溫至溫?zé)釙r(shí)，用軟布或海綿蘸溫水擦拭食物殘?jiān)?。高溫狀態(tài)下驟遇冷水可能導(dǎo)致鍋體變形，頑固焦糊可用木鏟輕刮。切忌使用鋼絲球等硬物摩擦，以免破壞氧化層。

2、避免洗潔精：

清潔時(shí)盡量不用化學(xué)洗滌劑，其堿性成分會(huì)分解鍋體自然形成的油膜保護(hù)層。若沾染較重油污，可用粗鹽混合溫水形成天然磨砂劑，配合軟毛刷進(jìn)行物理清潔。

3、及時(shí)擦干：

清洗后需立即用廚房紙徹底擦干水分，殘留水漬易導(dǎo)致鑄鐵氧化生銹。可將鍋具置于灶臺(tái)小火烘干，特別注意鍋底凹槽和把手連接處的積水處理。

4、涂抹食用油：

干燥后薄涂一層食用油如菜籽油或亞麻籽油，用廚房紙均勻擦拭至無(wú)明顯油滴。新鍋建議每周養(yǎng)護(hù)，使用半年后的鍋具可每月保養(yǎng)，長(zhǎng)期閑置前需做防銹處理。

5、定期開鍋養(yǎng)護(hù)：

當(dāng)出現(xiàn)粘鍋或防粘效果下降時(shí)，需重新開鍋。將鍋體加熱至滴水成珠狀態(tài)，關(guān)火后涂抹食用油，靜置冷卻形成新的聚合物膜。重度銹蝕需用白醋浸泡除銹后重新開鍋。

日常使用中建議避免長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性食物，烹飪后及時(shí)轉(zhuǎn)移菜肴。存放時(shí)保持通風(fēng)干燥，可懸掛或倒扣放置防止潮氣積聚。新購(gòu)入鑄鐵鍋首次使用前需進(jìn)行開鍋處理，將食用油加熱至冒煙后自然冷卻，重復(fù)2-3次形成穩(wěn)定保護(hù)層。烹飪時(shí)注意中小火預(yù)熱，高溫驟變易導(dǎo)致龜裂。定期用土豆皮加鹽煮沸可去除異味，頑固污漬可用小蘇打糊敷貼處理。正確養(yǎng)護(hù)的鑄鐵鍋使用壽命可達(dá)數(shù)十年，隨著使用會(huì)形成天然不粘層，但需避免用其煮制綠豆等易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的食物。