農(nóng)村自種小米脫殼可采用石碾碾壓、木臼舂搗、機(jī)械脫粒、手工揉搓、晾曬風(fēng)選等方法。傳統(tǒng)方式操作簡單但效率較低，現(xiàn)代小型脫殼機(jī)更適合大批量處理。

1、石碾碾壓：

選用青石或花崗巖制作的石碾，將晾曬干燥的谷穗平鋪在碾盤上，勻速推動(dòng)石碾反復(fù)碾壓5-6次。此法能保留米粒完整度，脫殼率約70%，需配合后續(xù)風(fēng)選工序。注意控制碾盤壓力，過度碾壓會(huì)導(dǎo)致碎米率升高。

2、木臼舂搗：

使用硬木制作的深臼，每次放入200-300克谷粒，用木杵垂直舂搗20-30次。傳統(tǒng)方法適合少量加工，脫殼過程中需多次翻動(dòng)谷粒。此法制得的小米色澤金黃，但人工耗時(shí)較長，完整米粒產(chǎn)出率約60%。

3、機(jī)械脫粒：

采用家用小型碾米機(jī)，選擇轉(zhuǎn)速800-1000轉(zhuǎn)/分的機(jī)型為宜。加工前需調(diào)節(jié)輥筒間距至2-3毫米，分2-3次漸進(jìn)脫殼可降低碎米率。機(jī)械處理每小時(shí)可加工50-80公斤，脫殼率達(dá)90%以上，適合規(guī)?；N植戶使用。

4、手工揉搓：

將谷粒裝入粗布口袋，雙手反復(fù)揉搓15-20分鐘，利用摩擦力使谷殼分離。此法無需特殊工具，但每次處理量不超過1公斤，脫殼后需用簸箕揚(yáng)去糠皮。適合老年人和小批量加工，完整米粒率可達(dá)80%。

5、晾曬風(fēng)選：

脫殼后的小米需平鋪在竹席上晾曬2-3天，每日翻動(dòng)3-4次。利用自然風(fēng)力去除殘留谷殼，曬至含水量低于14%時(shí)裝入透氣容器儲(chǔ)存。傳統(tǒng)風(fēng)選法能保持小米天然風(fēng)味，但需避開潮濕天氣操作。

脫殼后的小米建議陰涼干燥處密封保存，避免陽光直射。食用前可先用清水漂洗1-2次，與南瓜、紅棗同煮可提升營養(yǎng)價(jià)值。日常儲(chǔ)存可混入花椒或干海帶防蟲，定期取出晾曬防止霉變。加工過程中注意戴防塵口罩，避免吸入谷殼粉塵引發(fā)呼吸道不適。保留的米糠可發(fā)酵制作花肥或混合飼料，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。