亞硝酸鈉是一種無機化合物，化學式為NaNO?，外觀為白色或微黃色結晶或顆粒，易溶于水，在工業(yè)、食品加工和醫(yī)學領域有廣泛應用。亞硝酸鈉主要用作食品添加劑中的防腐劑和護色劑，能抑制肉毒桿菌等微生物生長，同時賦予肉類制品粉紅色澤；在工業(yè)上可用于金屬熱處理和染料生產；醫(yī)學中偶用于血管擴張或氰化物中毒的解毒。亞硝酸鈉在特定條件下可與胺類物質反應生成亞硝胺，這類物質可能增加健康風險，因此需嚴格控制使用量和條件。

亞硝酸鈉在食品工業(yè)中主要用于加工肉類如火腿、香腸和培根，通過抑制細菌繁殖延長保質期，并保持產品色澤美觀。在工業(yè)生產中，亞硝酸鈉作為緩蝕劑用于金屬防銹處理，或在中和過程中調整pH值。醫(yī)學應用方面，亞硝酸鈉在緊急情況下可作為氰化物中毒的解毒劑，通過促進高鐵血紅蛋白形成來結合氰離子；它曾用于治療心絞痛等血管疾病，但因潛在副作用現已較少使用。日常生活中，亞硝酸鈉可能存在于腌制食品或飲用水中，過量攝入可能導致急性中毒，癥狀包括頭痛、呼吸困難和發(fā)紺，長期暴露則與某些癌癥風險相關。使用亞硝酸鈉時須遵循安全標準，食品添加需符合國家限量規(guī)定，工業(yè)處理應穿戴防護裝備，避免直接接觸皮膚或吸入粉塵。存儲時應置于干燥陰涼處，遠離易燃物和酸性物質，以防分解或反應。

為減少亞硝酸鈉的潛在危害，建議日常飲食中適量攝入加工肉類，多吃新鮮蔬菜水果以補充維生素C，幫助阻斷亞硝胺形成；注意飲用水安全，避免污染源；如有相關作業(yè)，定期進行健康檢查。若出現意外暴露癥狀，應立即就醫(yī)并告知接觸史。合理使用和監(jiān)管可發(fā)揮亞硝酸鈉的益處，同時降低健康風險。