大閘蟹死后不能食用，以免引起食物中毒。

大閘蟹屬于甲殼類動物，其體內(nèi)含有大量細菌和微生物。當(dāng)大閘蟹死亡后，這些微生物會迅速繁殖并分解蟹肉中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。死亡時間越長，有害物質(zhì)積累越多，即使經(jīng)過高溫烹飪也難以完全消除。這些毒素可能刺激人體胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐和腹痛腹瀉等癥狀。在常溫環(huán)境下，大閘蟹死亡兩小時后就不宜再食用。若在冷藏條件下，也應(yīng)在發(fā)現(xiàn)死亡后立即處理。

大閘蟹在瀕死狀態(tài)下新陳代謝已經(jīng)減緩，體內(nèi)開始產(chǎn)生毒素。有些消費者認為只要蟹體尚未完全僵硬就可食用，這種認識存在風(fēng)險。蟹鰓發(fā)黑和蟹殼變軟都是不新鮮的標志。河蟹與海蟹不同，對缺氧環(huán)境更敏感，死后變質(zhì)速度更快。清蒸或水煮等烹飪方式無法有效降解已形成的生物胺。

選購大閘蟹時應(yīng)選擇活力旺盛的個體，輕觸眼睛能快速收縮的為佳。烹飪前需用刷子清洗蟹殼縫隙，確保徹底加熱。食用時可搭配姜醋汁幫助殺菌。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，須及時就醫(yī)檢查。保持飲食衛(wèi)生習(xí)慣有助于預(yù)防食源性疾病發(fā)生。