苜蓿具有改善消化、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素K、膳食纖維等營養(yǎng)成分。苜蓿芽及葉片可作為蔬菜食用，干燥后亦可入藥。
1、改善消化
苜蓿含有豐富膳食纖維，能促進胃腸蠕動，幫助緩解便秘。其葉片中的皂苷成分可刺激消化液分泌，對功能性消化不良有一定改善作用。建議將嫩芽涼拌或與高纖維食材搭配食用。
2、調(diào)節(jié)血脂
苜蓿皂苷能與膽固醇結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，減少腸道對膽固醇的吸收。動物實驗顯示其提取物可降低血清總膽固醇水平，適合血脂異常人群作為膳食補充。
3、抗氧化
苜蓿含黃酮類化合物如芹菜素、木犀草素等，具有清除自由基的作用。其抗氧化活性與維生素C協(xié)同，可減輕氧化應(yīng)激對細胞的損傷，新鮮嫩芽中活性成分含量較高。
4、補充營養(yǎng)
每100克鮮苜蓿芽含優(yōu)質(zhì)蛋白3-5克，維生素K含量超過每日需求量的100%，同時富含鈣、鐵等礦物質(zhì)。發(fā)芽過程中抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少，更適合作為營養(yǎng)強化食材。
5、傳統(tǒng)藥用
干燥苜蓿全草在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中用于利尿消腫，現(xiàn)代研究顯示其異黃酮可能對更年期綜合征有緩解作用。建議在醫(yī)生指導(dǎo)下使用標(biāo)準化提取物制劑。
食用苜蓿芽時建議選擇有機栽培品種，充分清洗后生食或短時間焯水處理，避免高溫長時間烹煮導(dǎo)致活性成分損失。凝血功能異常者需控制維生素K含量高的苜蓿芽攝入量，自身免疫性疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后食用。日?？蓪④俎Ｑ考尤肷忱?、三明治或作為湯品配菜，每周食用2-3次為宜，同時保持膳食多樣性。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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